android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
arrow_back arrow_down arrow_forward arrow_up menu-arrow-down call camera cart check close download_cloud download facebook filter flame gift-certificate-icon globe google_plus grill instagram linkedin menu minus pinterest plus search star_empty star_full star_half thumb_up trash twitter wallet xing youtube zoom_in zoom_out

Бургер из барашка с фетой и соусом ромеско

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    55 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
30 мин.
Время на гриле
55 мин.

Ингредиенты

Rec Burger Batashek Feta Romesko
  • 680 г фарш из баранины
  • 1 ч.л. копчёная паприка
  • 1/2 ч.л. молотый тмин
  • 55 г сыр фета (около 8 ст.л. покрошенного)
  • 4 шт булочка для бургеров
  • 4 шт лист салата

СОУС:

  • 1 шт головка чеснока
  • 1 шт крупный болгарский перец
  • 1 шт крупный помидор сливка
  • 1 шт ломтик итальянского или французского хлеба
  • 25 г миндаль, измельчённый
  • 1 ст.л. красное вино или винный уксус
  • 1/2 ч.л. измельчённые хлопья красного перца
  • крупная соль и свежемолотый чёрный перец
  • оливковое масло extra virgin

Инструкции

  • 01 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого сильного жара (230-270 °C).
  • 02 Обрабатываем чеснок. Срезаем и убираем верхнюю часть головки, чтобы можно было добраться до зубчиков. Выкладываем чеснок на квадратный кусок фольги, сбрызгиваем его 2 ч.л. оливкового масла. Сворачиваем фольгу вокруг чеснока, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.
  • 03 Помещаем сверток с чесноком на гриль в зону непрямого сильного жара (230-270 °C), рядом в зону прямого жара выкладываем перец, помидор и хлеб. Готовим продукты под крышкой: чеснок в течение 30-45 минут; болгарский перец 10-15 минут, пока он не начнет чернеть, периодически переворачивая; помидор 8-10 минут, пока он не станет мягким, переворачивая за это время 1-2 раза; хлеб 1 минуту, переворачивая 1 раз. Снимаем продукты с гриля по мере готовности.
  • 04 Помещаем перец в подходящую миску и накрываем пластиковой пленкой, чтобы задержать пар. Даем ему постоять около 10 минут. Снимаем и выбрасываем почерневшую кожицу, корешок, семена. С помидора снимаем кожицу и удаляем хвостик. Разрываем хлеб на небольшие кусочки. Открываем сверток с чесноком и даем ему остыть около 10 минут.
  • 05 Измельчаем в блендере 25 г миндаля с добавлением 1 ст.л. винного уксуса. Выдавливаем и добавляем к ним половину головки чеснока, также добавляем болгарский перец, помидор, хлеб, измельченные хлопья красного перца, ¼ ч.л. соли и ⅛ ч.л. свежемолотого черного перца. Перемешиваем все блендером до однородности соуса. В процессе понемногу добавляем 25 г оливкового масла. Отставляем соус ромеско в сторону.
  • 06 Смешиваем 680 г фарша из баранины, 1 ч.л. копченой паприки, ½ ч.л. молотого тмина, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца, и формируем 4 шарика одинакового размера. Делаем в каждом углубление, затем помещаем в каждый около 2 ст.л. сыра фета. Оборачиваем сыр мясом и аккуратно формируем котлеты одинакового размера, толщиной около 2 см. Проверяем, чтобы сыр не выступал из фарша, и слегка смазываем котлеты маслом с обеих сторон.
  • 07 Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °C).
  • 08 Выкладываем котлеты на гриль и готовим под крышкой на прямом среднем жаре 8-10 минут до прожарки medium, за это время переворачиваем 1 раз. Делаем это аккуратно, потому что сыр может вытечь. Или пока внутренняя температура котлет не достигнет 71 °C – ее легко измерить при помощи карманного термометра Weber.
  • 09 В последнюю минуту приготовления котлет обжариваем на прямом среднем жаре булочки для бургеров: разрезаем их пополам и выкладываем на решетку стороной надреза вниз.
  • 10 Собираем бургеры. Помещаем на нижнюю булочку лист салата, котлету, соус, накрываем верхней половиной булочки. Подаем бургеры к столу теплыми, а если останется соус, то оставляем его для использования с другим блюдом.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты