android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Брискет на коптильне

Сложность: Сложный
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 10

  • Подготовка

    30 мин.

  • Время на гриле

    9 to 12 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Recipe1 Brisket 1900X941 Medium1 Overlay
  • 5,5 кг брискет
  • 1/4 стакана соль
  • 1/4 стакана дробленый черный перец
  • 480 мл соус барбекю
  • 10 шт булочка для бургера
  • пульверизатор, бумага для запекания, кулинарная фольга

Инструкции

  • Срезаем с брискета излишний жир, чтобы остался слой около 5 мм. С мясной части снимаем пленку.
  • В удобной емкости смешиваем соль и дробленый черный перец. Равномерно покрываем этой смесью всю поверхность брискета. После этого убираем мясо в холодильник до начала копчения (можно сделать это заранее, вплоть до 12 часов).
  • Подготавливаем коптильню для работы в режиме непрямого очень слабого жара (90-120 °С). Очищаем решетку для приготовления.
  • Сбрызгиваем брискет с обеих сторон водой, чтобы поверхность стала слегка влажной. Добавляем на угли коптильни 3 или 4 кусочка мескитовых или дубовых дров для копчения. Когда появится дым, кладем брискет на верхнюю решетку (жирной стороной вниз) и коптим под крышкой на очень слабом жаре 4-5 часов, чтобы поверхность покрылась темной корочкой. В течение первого часа добавляем ещё несколько кусочков дров для копчения. Цвет брискета очень важен: он показывает, что образовалась корочка и мясо перестало поглощать дым. Основной индикатор – цвет, но готовность также следует проверять карманным термометром: внутренняя температура в самой толстой части блюда должна достичь 65-71 °C.
  • Снимаем брискет с коптильни и снова сбрызгиваем его водой с обеих сторон. Также сбрызгиваем водой большой лист бумаги для запекания, чтобы она стала мягче, и оборачиваем ею брискет, до полного покрытия. После этого заворачиваем брискет в толстую алюминиевую фольгу, также до полного покрытия.
  • Кладем завернутый брискет, жирной стороной вниз, на верхнюю решетку и продолжаем готовить под крышкой на непрямом очень слабом жаре 5-7 часов, пока внутренняя температура блюда не достигнет 93-95 °С, а мясо не станет мягким (при нажатии через фольгу будет похоже на зефир). Мягкость мяса – более важный показатель готовности, чем температура, поскольку время приготовления может зависеть от свойств мяса.
  • Перекладываем брискет, не снимая обертки, в сухой, жаропрочный контейнер, закрываем крышку и даем мясу постоять 2-4 часа.
  • Очень осторожно, стараясь не пролить соки, разворачиваем брискет и кладем его на разделочную доску. После этого в подходящей емкости разогреваем на плите соус барбекю(около 5 минут).
  • Пока соус нагревается, нарезаем брискет поперек волокон на тонкие ломтики. Поливаем их соусом по вкусу. Оставшиеся в фольге соки можно использовать, чтобы сбрызнуть брискет, также можно добавить их в соус.
  • Подаем брискет к столу теплым, на булочках.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё рецепты

Вам также может понравиться