Каким должно быть мясо для идеального стейка

ТОЛЩИНА, ЦВЕТ И ДРУГИЕ ПАРАМЕТРЫ, НА КОТОРЫЕ НУЖНО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ

Рибай, портерхаус, стриплойн — какой бы стейк вы ни предпочитали, качество блюда зависит в первую очередь от мяса, из которого он состоит. Но, хотя идеальный стейк должен отвечать ряду параметров, соблюсти все условия довольно просто.

Вот какие требования шеф-повара Weber советуют предъявлять к мясу для стейков:

1. Толщина. Не соглашайтесь на куски мяса, напоминающие отбитый шницель. Правильный стейк должен иметь определенную толщину, чтобы сохранить сочность. Стандартное правило: покупайте стейки толщиной как минимум 2-3 сантиметра.
2. Выдержка. Говядина должна быть выдержана в специальных условиях от двух до четырех недель, прежде чем она будет готова к нарезке на стейки или другие отрубы. Выдерживание обогащает вкус и обеспечивает максимальную нежность мяса.
3. Цвет. При покупке стейки должны быть темно-красного цвета — это означает, что они свежие и готовы к употреблению.
4. Мраморность. Мраморностью мы называем прожилки жира по всему куску мяса. Если она есть, это означает больше вкуса и более сочный стейк.
5. Полоска жира. Всегда ищите стейки с полоской жира с краю. Она должна быть белоснежной (не желтоватой!) и не слишком толстой. Перед тем, как положить стейк на решетку гриля, можно сделать несколько надрезов по краю, чтобы кусок не выгибался во время жарки.

Идеальную степень прожарки легко получить с помощью термометров Weber iGrill, а готовым стейкам нужно дать «отдохнуть» несколько минут перед подачей к столу.

Найдите на нашем сайте множество рецептов стейков и других блюд из говядины.