android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Почему стейкам нужно "отдохнуть"

Мясо продолжает готовиться даже тогда, когда его уже сняли с гриля

Большинство рецептов по приготовлению стейков на гриле содержит такую инструкцию «Снимите стейки с решетки и дайте им отдохнуть 2-3 минуты». Зачем же это нужно?

Как объясняют шеф-повара Weber, все дело в том, что во время «отдыха» стейки доходят до нужной степени готовности. В это время происходит два процесса:

  1. Внутренние соки мяса распределяются равномерно по всему куску и не вытекают при разрезании, сохраняя сочность.
  2. Внутренняя температура стейка повышается еще на 1,5-2 градуса, что доводит его до готовности. Однако учтите: чтобы не пережарить стейк, отводите на «отдых» не более 30-40% времени от общего времени приготовления на решетке.

На нашем сайте вы найдете множество рецептов приготовления стейков. Начать можно, например, со стейка рибай со смесью из пяти перцев или стейка стриплойн с соусом бурбон-барбекю.

СОВЕТ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ WEBER

Прежде чем начать готовить стейк, срежьте с него лишний жир, но не переусердствуйте. Оставьте около 5 мм вокруг внешнего края, советуют шеф-повара Weber. Такой слой жира вполне достаточен, и вспышки огня на гриле станут существенно реже.