Как сделать маринад для мяса

ХОРОШИЙ МАРИНАД – ЭТО БАЛАНС ТРЕХ ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ

Существует большое количество рецептов маринада для мяса, но истинные мастера и любители барбекю часто придумывают свои собственные варианты, которые порой отличаются очень оригинальным вкусом. Если вы тоже хотите приготовить собственный маринад, то воспользуйтесь следующими простыми советами от шеф-поваров Weber:

• Хороший маринад — это баланс трех основных компонентов:
  • Кислота. Ее могут дать уксус, вино, цитрусы (например, лимон, лайм или апельсин), ананасовый сок, яблочный сок и даже текила.
  • Жир. Чаще всего в маринадах используется оливковое масло или другое растительное масло.
  • Аромат. Его могут дать специи, свежие пряные травы, соль, перец, а также лук и чеснок.

• Для начала экспериментов можете сделать самый простой маринад для мяса: сок одного лимона, две столовые ложки оливкового масла, три мелко порубленных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
• Чтобы маринад хорошо пропитал мясо и отдал ему свой вкус и аромат, большинство видов мяса требуется мариновать от 2 до 12 часов. Особо крупные куски мяса, такие как говяжья грудинка, могут мариноваться до 24 часов перед приготовлением на гриле.
• Если в маринаде вы будете использовать уксус, будьте аккуратны. В таком маринаде мясо нужно мариновать не более 30 минут, иначе оно может стать жестким.

• Добавляйте соль в маринад умеренно. Слишком большое ее количество может скрыть ароматы и вкус остальных ингредиентов. В большинстве случаев после того, как мясо пропитается, маринад выбрасывают, так как он соприкасался с сырым мясом и может содержать бактерии. Поэтому, если хотите использовать эту смесь как подливу к блюду, заранее сохраните нужное количество в отдельной емкости и не используйте для маринования.

На нашем сайте вы найдете множество отличных рецептов для гриля. Например, лосось в маринаде, стейк филе-миньон в маринаде из мартини.