Пять советов от шеф-поваров Weber
Приготовление выпечки на гриле отличается от жарки, запекания или обжаривания. Какие есть тонкости и как получать идеальную выпечку, читайте ниже советы от шеф-поваров Weber.
Для выпечки требуется более точная настройка температуры, чем, например, для жарки стейков, где подходит любой «прямой сильный жар» (230-290 °C). Всегда выпекайте на непрямом жаре и следите за тем, чтобы правильно нагревать гриль и стабилизировать температуру точно на отметке, указанной в рецепте.
Нагрев требуется грилю по той же причине, что и духовке: если поставить тесто в холодный котел, это может помешать ему подняться и приобрести правильную текстуру, а также повлиять на ход химических реакций в блюде.
Кроме того, предварительный нагрев очень важен для очистки решеток от остатков предыдущего барбекю (пожалуй, гостям незачем знать, что вы ели накануне вечером).
Разные модели грилей Weber поставляются с различными решетками. И хотя никакой материал не лучше и не хуже, он способен повлиять на процесс выпечки.
Решетки из нержавеющей стали в угольных и газовых грилях работают почти так же, как полка в духовке. Они хорошо удерживают тепло, которое помогает вашей выпечке готовиться со дна.
Еще лучше удерживают и проводят тепло чугунные решетки с покрытием из фарфоровой эмали. И поэтому, возможно, блюдо потребуется готовить чуть меньше времени, чем по рецепту. Скорость приготовления можно проверить, переворачивая еду, и также есть способ предотвратить подгорание снизу. Для этого установите на решетку перевернутый алюминиевый поддон, а на него поставьте противень с выпечкой. Воздух будет циркулировать под противнем и смягчать жар от чугунной решетки.
Эта рекомендация актуальна для большинства блюд на гриле Weber, так как при каждом открывании из котла высвобождается тепло. Это влияет на температуру внутри гриля и на время приготовления еды. И еще более важно держать крышку закрытой, когда вы готовите выпечку, так как при открывании пропадает эффект конвекции. Блюдо из-за этого может приготовиться неравномерно, а такие изделия, как торты, способны потерять форму, если еще не успели достаточно застыть.
Несмотря на то, что выпекать следует под крышкой, важно повернуть изделие примерно в середине приготовления. И причина этому в том, что при непрямом жаре горелки или уголь обычно горят с двух сторон от блюда.
Когда вы готовите курицу или мясо, жар с двух сторон придает им румяную корочку, — но выпечка может с этих же двух сторон подгореть. Чтобы такого не произошло, поверните противень на четверть оборота в середине приготовления. Это позволит еде пропекаться равномерно.
Следуйте этим рекомендациям и готовьте хлеб, пиццу и пироги по рецептам от Weber. А также узнайте из другой нашей статьи еще десять способов, как использовать алюминиевые поддоны на гриле.