android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Как распределять угли на решетке гриля

КОМБИНИРУЯ РАЗНЫЕ МЕТОДЫ, МОЖНО ОДНОВРЕМЕННО ГОТОВИТЬ РАЗНЫЕ ВИДЫ БЛЮД.

Умение управлять зонами прямого и непрямого жара — один из важнейших навыков приготовления на угольном гриле.

Прямой жар подходит для приготовления небольших нежных кусков мяса, например: стейков, отбивных из ягненка, куриной грудки, бургеров и рыбного филе.

Непрямой жар хорош для крупных кусков мяса, которые готовятся долго, например: для жаркого из лопатки, куриных тушек целиком и ребрышек.

Комбинируя эти методы, на гриле можно одновременно готовить разные виды блюд.

Чтобы создать зоны прямого и непрямого жара, необходимо правильно распределить раскаленные угли. Шеф-повара Weber рекомендуют использовать четыре основных метода распределения углей.

МЕТОД 1. 50/50

С одной стороны решетки укладывают уголь в два или три слоя, ближе к середине толщину угольной подушки уменьшают, а вторую половину или треть решетки оставляют пустой. В результате образуются три зоны жара: с одной стороны прямой сильный жар, с другой — непрямой, а в центре — прямой средний.

МЕТОД 2. НЕПРЯМОЙ

Уголь равномерно распределяют с одной и с другой стороны решетки гриля, а середину оставляют пустой. В результате образуются две одинаковые зоны с прямым жаром (регулируется плотностью углей) и одна зона, по центру, с непрямым жаром. Этот метод распределения углей особенно подходит для приготовления в режиме непрямого жара ростбифа, вырезки, корейки или птицы целиком, поскольку обеспечивает равномерное пропекание продуктов с обеих сторон. В центр такой конструкции можно поместить поддон для сбора жира.

МЕТОД 3. УГОЛЬНОЕ КОЛЬЦО

Метод распределения углей, при котором их выкладывают на решетку в виде кольца. Раскаленные угли размещают по краям решетки таким образом, что в середине ее образуется небольшой участок с непрямым жаром, а остальное пространство по краям решетки представляет собой зону прямого жара.

МЕТОД 4. ИЛЛЮМИНАТОР

Угли размещают в центре решетки так, что образуется небольшой участок с прямым жаром, а все пространство вокруг становится зоной непрямого жара. Такой метод подходит для медленного приготовления или подогрева продуктов небольших размеров, например, куриных бедрышек и крылышек.

Блюда на любой вкус вы найдете в разделе рецептов на нашем сайте. Также узнайте больше об аксессуарах, которые понадобятся во время приготовления.