Într-un blender sau robot de bucătărie, procesați ingredientele marinadei, până obțineți un piure. Puneți de o parte 240 ml din marinadă, pentru a o folosi ca sos pentru uns.
Introduceți vârful neascuțit al unui cuțit sub membrana care acoperă partea din spate a fiecărei șire de coaste. Ridicați și desprindeți membrana până se rupe, apoi apucați un colț al acesteia folosind un prosop de hârtie și trageți-o. Aplicați cu pensula, pe întreaga suprafață a coastelor, marinada rămasă. Condimentați cu sare coastele, pe părțile cu carne. Lăsați coastele la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a le frige.
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură mică indirectă (între 150° și 165°C).
Curățați cu o perie grilele de gătit. Stivuiți coastele unele peste celelalte, cu partea cu os orientată în jos și frigeți-le la căldură mică indirectă, cu capacul închis, timp de 45 de minute.
Distribuiți coastele pe suprafața grătarului. Aplicați cu pensula pe părțile cu carne o cantitate din sosul de ungere pe care l-ați păstrat. Stivuiți coastele, cu partea cu oase orientată în jos, mutați șira de sus în partea de jos, șira de jos în mijloc și șira din mijloc în partea de sus. Gătiți la căldură mică indirectă, cu capacul închis, timp de încă 45 de minute. Dacă folosiți un grătar cu cărbuni, adăugați cărbune la nevoie pentru a menține o temperatură constantă, adăugând între 8 și 10 brichete la fiecare 45-60 de minute de timp de gătit. Ridicați capacul de pe grătar timp de aproximativ 5 minute pentru a ajuta noile brichete să ardă.
Distribuiți din nou coastele pe suprafața grătarului. Aplicați cu pensula pe părțile cu carne o cantitate din sosul pentru uns pe care l-ați păstrat. Stivuiți coastele, cu partea cu oase orientată în jos, mutați șira de sus în partea de jos, șira de jos în mijloc și șira din mijloc în partea de sus. Gătiți la căldură mică indirectă, cu capacul închis, timp de 1 oră-1 oră și 30 min. În timpul celei de-a treia runde de gătit, schimbați din când în când pozițiile coastelor, așa încât șirele care devin maro ceva mai repede să se afle în mijlocul stivei, iar șirele care nu sunt la fel de maro să se afle în partea de sus a stivei. Pe măsură ce le schimbați poziția, aplicați cu pensula, pe părțile cu carne, sosul pentru uns pe care l-ați păstrat.
Așezați coastele unele lângă altele, cu părțile cu os orientate în jos, la căldură directă. Aplicați cu pensula ceva mai mult sos de uns și continuați gătirea, cu capacul închis cât mai mult posibil, până când carnea este foarte moale și s-a retras cu aproximativ 12 mm față de capetele oaselor, timp de 10-15 minute, întocându-le când în când, pentru a preveni arderea.
Transferați șirele pe o tavă, acoperiți-o cu folie și lăsați-le să stea timp de 15 minute înainte de a tăia coastele în bucăți. Serviți-le calde.
