Amestecați ingredientele pentru marinadă, inclusiv 1¼ linguriță de sare și ½ linguriță de piper. Acoperiți complet cu marinada cotletele de porc și așezați-le într-un castron, acoperiți-le și refrigerați timp de 2-4 ore. Între timp, pregătiți untul.
Într-un castron mediu, zdrobiți cu furculița ingredientele pentru unt, inclusiv ½ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper. Formați din acest amestec un cilindru cu lungimea cuprinsă între 7,5 și 10 cm. Așezați cilindrul într-un castron, acoperiți-l și refrigerați-l cel puțin 2 ore.
Pregătiți grătarul cu cărbuni din lignit natural pentru gătit direct la căldură medie-mare (200°-230°C).
Scoateți cotletele din castron, lăsând excesul de marinadă să se scurgă și aruncați marinada. Frigeți cotletele la căldură medie-mare directă, cu capacul închis, până când sunt ușor roz în mijloc, între 6 și 8 minute, întorcându-le o dată. Transferați-le pe o tavă metalică și lăsați-le să stea timp de 3-5 minute. Tăiați untul în lungime, în patru bucăți lungi și așezați fiecare bucată pe un cotlet de porc. Cu un clește cu brațe lungi, ridicați un tăciune de dimensiunea unei portocale, din patul de cărbuni și, cu mare atenție, așezați tăciunele pe fiecare bucată de unt, timp de 1 sau 2 secunde. Untul se va afuma și se va topi. Așezați tăciunele la loc în grătar. Serviți imediat cotletele de porc.
