Înmuiați în apă așchiile de lemn cel puțin 30 de minute.
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură medie directă (180°-230°C).
Într-un castron mic amestecați ingredientele marinadei uscate.
Introduceți vârful neascuțit al unui cuțit sub membrana care acoperă partea din spate a fiecărei șire de coaste. Ridicați și desprindeți membrana până se rupe, apoi apucați un colț al acesteia folosind un prosop de hârtie și trageți-o.
Condimentați uniform fiecare șiră cu amestecul uscat. Folosind patru foi de aluminiu gros, de 46 x 60 cm, înveliți fiecare șiră de 2 ori.
Curățați cu o perie grilele de gătit. Așezați coastele pe grătar la căldură medie directă , închideți capacul și gătiți timp de 1 oră, întorcând pachetele pentru a se găti uniform, cu grijă pentru a nu rupe folia.
Scoateți pachetele de pe grătar și lăsați-le să stea circa 10 de minute. Deschideți cu grijă pachetele de folie, scoateți coastele și aruncați grăsimea care s-a strâns și folia.
Scoateți așchiile de lemn din apă și adăugați-le la cărbune sau la cutia de afumare a unui grătar cu gaz, respectând instrucțiunile producătorului, și închideți capacul. Când lemnul începe să fumege, așezați la loc pe grătar șirele, cu partea cu os orientată în jos. Frigeți la căldură medie directă, cu capacul închis, până încep să sfârâie și sunt ușor carbonizate, 10 până la 12 minute, întocându-le și ungându-le o dată sau de două ori cu sos. Luați-le de pe grătar și lăsați-le să stea aproximativ 5 minute. Tăiați fiecare coastă și serviți-le calde, cu sosul rămas.
