TABELAS DE TEMPOS DE COZEDURA

Aqui vai encontrar o método e tempo de cozedura ideais para a sua comida

Para o barbecue perfeito é preciso mais do que equipamento premium e ingredientes de alta qualidade. É fundamental usar o método de cozedura certo e selecionar o tempo mais adequado. A tabela seguinte é um guia geral concebido para o ajudar.

Note que estes valores são apenas referências. O tempo de cozedura exato dependerá de inúmeros fatores que não podem ser aqui considerados, como o tamanho do alimento, a temperatura ambiente, etc.

Tempos de cozedura: Frango
Frango Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Frango inteiro aprox. 1,2 kg Indireto 180 °C 50 - 60 min. 75 °C
Peito de frango (com osso) aprox. 230 g Direto/indireto 180 °C 30 - 35 min. 75 °C
Peito de frango (sem osso) 180 g Direto 160 °C 15 - 20 min. 75 °C
Perna de frango 180 g Direto/indireto 180 °C 25 - 35 min. 75 °C
Asas de frango aprox. 75 g Indireto 180 °C 15 - 20 min. 75 °C
Frango pequeno 350 - 450 g Indireto 30 min. 80 °C
Peru inteiro 5,5 - 7 kg Indireto 170 °C 3 - 4 horas 80 °C
Peito de peru, com osso aprox. 1,7 kg Indireto 180 °C 60 - 90 min. 80 °C
Peito de peru (sem osso) aprox. 1,5 kg Indireto 180 °C 55 - 65 min. 80 °C
Perna de peru 450 - 680 g Direto/indireto 180 °C 55 - 65 min. 80 °C
Peito de peru em cubos (espetadas) aprox. 2,5 cm de espessura Direto 180 °C 12 - 15 min. 70 °C
Pato inteiro aprox. 1,7 kg Indireto 160 °C 1,5 - 2 horas 50 °C - 55 °C 65 °C - 70 °C
Filete de peito de pato aprox. 220 g Direto/indireto 180 - 200 °C 10 - 15 min.
Faisão/galinha pintada inteiros 900 g - 1,2 kg Indireto 160 - 170°C 40 - 45 min.
Ganso inteiro 5 - 7 kg Indireto 140 - 150 °C 3 - 4 horas 67 - 70 °C
Hambúrgueres de frango 2 cm de espessura Direto/indireto 180 - 200 °C 10 - 12 min. 75 °C
Tempos de cozedura: Legumes

Legumes Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Beringelas rodelas, espessura aprox. 1 cm Direto 160 - 180 °C 5 - 8 min.
Cogumelos cortados, aprox. 0,5 cm Direto 150 - 160 °C 8 - 10 min
Espetadas de legumes 2 cm Direto 150 - 160 °C 8 - 10 min.
Alho inteiro, embrulhado em folha de alumínio Indireto 160 °C 45 min.
Espiga de milho inteira Direto 150 - 160 °C 15 - 20 min.
Espargos 1 cm Direto 160 °C 6 - 8 min.
Tomates em metades Direto 150 - 160 °C 6 - 8 min.
Curgetes rodelas de 1 cm Direto 150 - 160 °C 3 - 5 min.
Cebolas médias, em metades Indireto 150 - 160 °C 35 - 40 min.
Pimento inteiro Direto/indireto 150 - 160 °C
Pimento rodelas, aprox. 0,5 cm Direto 150 - 160 °C 4 - 5 min.
Batatas inteiras Indireto 160 °C 92 °C
Batatas em rodelas Direto 150 - 160 °C 12 - 15 min.
Tempos de cozedura: Fruta

Fruta Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Ananás em rodelas, sem centro Direto 160 - 180 °C 6 - 10 min.
Maçã metades, sem caroço Direto 160 - 180 °C 15 - 20 min.
Alperces metades, sem caroço, em espetos com lado cortado para baixo Direto 160 - 180 °C 6 - 8 min.
Bananas metades sem casca, com o lado cortado para baixo, virar após 1 min. Direto 160 - 180 °C 6 - 8 min.
Peras em metades Direto 160 - 180 °C 10 - 14 min.
Figos com corte em X fundo, afastados Direto 160 - 180 °C 5 min.
Nectarinas metades, sem caroço, lado cortado para baixo Direto 160 - 180 °C 8 - 10 min.
Pêssegos descascados, se necessário, sem caroço e em metades, lado cortado para baixo Direto 160 - 180 °C 8 - 10 min.
Morangos metades, grelhar o lado cortado Direto 160 - 180 °C 4 min.
Tempos de cozedura: Vaca/vitela

Vaca/vitela Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Bife da alcatra, lombo, T-bone aprox. 2,5 cm de espessura Direto/indireto 200 - 220 °C 10 - 12 min.
Bife de boi aprox. 4 cm de espessura Direto/indireto 14 - 16 min.
Rosbife de “prime rib” aprox. 2,5 kg Indireto 140 - 150 °C 1,5 - 2 horas
Lombo (sem osso) 1,8 - 2,8 kg Indireto 130 °C 2 - 2,5 horas
Peito aprox. 2,5 kg Indireto 2,5 - 3 horas
Bife de vitela aprox. 2 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 10 - 12 min. 58 - 60 °C 70 - 78 °C
Bife de vitela aprox. 2,5 cm de espessura Direto/indireto 180 °C aprox. 14 min.
Bife de vitela aprox. 3,5 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 16 - 18 min.
Hambúrguer aprox. 2 cm de espessura Direto/indireto 180 - 200 °C aprox. 10 - 12 min. 52 - 55 °C 58 - 60 °C 68 - 70 °C
Tempos de cozedura: Porco

Porco Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Costeletas aprox. 3 cm de espessura Direto/indireto 10 - 12 min. 65 - 68 °C 65 - 68 °C
Lombo assado 1,5 - 2,0 kg Indireto 150 - 160 °C 1 - 1,5 horas 60 - 65 °C 70 - 75 °C
Costelas 1,5 - 1,8 kg Indireto 130 °C 4 - 5 horas
Lombinho de porco 350 - 450 g Direto/indireto 25 - 35 min. 70 - 72 °C
Salsichas, cozidas 100 - 120 g Direto/indireto 8 - 10 min
Salsichas, cozidas 60 - 100 g Direto/indireto 8 - 10 min.
Salsichas, cruas 100 - 120 g Direto/indireto 180 °C 15 - 20 min. 70 - 72 °C
Salsichas, cruas 60 - 100 g Direto/indireto 180 °C 10 - 15 min. 70 - 72 °C
Tempos de cozedura: Peixe

Peixe Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Filetes de peixe (com pele) 150 - 180 g Direto (lado da pele) 170 °C 6 - 8 min. 65 °C
Bife de salmão 180 - 200 g Direto/indireto 160 °C 8 - 10 min. 50 - 60 °C 65 °C
Peixe em cubos (espetadas) aprox. 2,5 cm de espessura Indireto 180 °C 10 - 12 min. 65 °C
Peixe inteiro aprox. 400 g Indireto 180 °C 20 min. 60 - 65 °C
Bife de atum 250 g Indireto 160 - 180 °C 2 - 3 min. de cada lado 50 - 52 °C
Bife de atum 1 kg Indireto 180 °C 45 - 50 min. 50 - 52 °C
Tempos de cozedura: Marisco

Marisco Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Lagosta inteira aprox. 900 g Indireto 160 °C 18 - 20 min.
Gambas e lagostim com casca tamanho médio Direto 160 °C 5 - 6 min.
Gambas e lagostim sem casca tamanho médio Direto 160 °C 4 - 5 min.
Vieiras Ø 2,5 - 5,0 cm Direto 180 °C 4 - 6 min.
Ostras pequenas Direto 160 °C 3 - 6 min.
Tempos de cozedura: Borrego

Borrego Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Costeletas aprox. 2,5 - 3 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 10 - 12 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C
Perna de borrego aprox. 1,7 kg Indireto 140 - 160 °C 55 - 65 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C
Perna de borrego para rolo assado aprox. 2,5 kg Indireto 140 - 160 °C 15 - 20 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C
Jarrete, sem osso e espalmado aprox. 1,7 kg Indireto 55 - 65 min.
Jarrete, sem osso para rolo assado aprox. 2,5 kg Indireto 1,5 - 2 horas
Carré de borrego 500 - 600 g Direto/indireto 15 - 20 min 55 - 58 °C 70 - 72 °C
Costelas 1,2 - 1,5 kg Indireto 75 - 90 min.
Costelas de borrego Indireto 140 - 150 °C 75 - 90 min.
Tempos de cozedura: Caça

Caça Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado
Javali, sem osso, lombo e filete 600 g Direto/indireto 160 - 170°C 20 - 30 min. 62 °C
Lombo de veado selvagem, sem osso 500 g Direto/indireto 160 - 180 °C 20 - 25 min. 55 - 57 °C
Veado assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C
Javali selvagem assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C
Veado assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C
Lombo de corça, sem osso 1 kg Direto/indireto 130 - 140 °C