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MÉTODOS DE BARBECUE

Métodos de barbecue Weber

weber barbecue cooking methods

COZINHAR COM CARVÃO

Um barbecue sem tampa significa que perde calor e que todo aquele delicioso aroma defumado desaparece no ar. Cozinhar ao estilo Weber, com a tampa, permite que os alimentos cozinhem uniformemente: a temperatura é controlada e não arrisca queimar os alimentos com as chamas.

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Grelhar

Para cortes pequenos e alimentos que demoram menos de 20 minutos a cozinhar.

  • Abra a tampa e as aberturas de ventilação da cuba.
  • Espalhe os briquetes incandescentes por toda a grelha.
  • Coloque a grelha de cozedura e os alimentos diretamente sobre as brasas quentes.

N.B. Se o grelhador estiver demasiado quente, feche um pouco a abertura de ventilação na tampa.

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Assar/Cozer

O calor circula à volta dos alimentos, demorando assim mais para cozinhar. Ideal para assados, pães e bolos.

  • Abra a tampa e as aberturas de ventilação da cuba.
  • Arrume os briquetes incandescentes em cada lado da grelha.
  • Verta um pouco de água num tabuleiro de recolha e coloque entre os briquetes incandescentes.
  • Volte a colocar a grelha de cozedura e os alimentos diretamente sobre o tabuleiro.

N.B. Se o grelhador estiver demasiado quente, feche um pouco a abertura de ventilação na tampa.

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50/50

Esta técnica consiste em selar a carne diretamente sobre as brasas quentes, colocando-a depois sobre o tabuleiro de recolha para cozinhar lentamente.

O método 50/50 é ideal para peitos de frango, frango espalmado e salsichas.

  • Abra a tampa e as aberturas de ventilação da cuba.
  • Posicione os briquetes incandescentes num dos lados da grelha.
  • Verta um pouco de água num tabuleiro de recolha e coloque no outro lado.
  • Volte a colocar a grelha e coloque diretamente sobre as brasas os alimentos que pretende cozinhar rapidamente.
  • Os alimentos que devem ser cozinhados mais lentamente devem ficar sobre o tabuleiro de recolha.

N.B. Se o grelhador estiver demasiado quente, feche um pouco a abertura de ventilação na tampa.

COZINHAR COM GÁS

Recomendamos que cozinhe sempre com a tampa fechada. Esta ajuda o calor a circular mais uniformemente e mantém o sabor defumado que todos apreciamos. A comida fica suculenta e não perde calor, cozinhando assim mais rápido.

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Grelhar

Para cortes pequenos e alimentos que demoram menos de 20 minutos a cozinhar.

  • Acenda todos os queimadores no calor máximo.
  • Deixe o grelhador pré-aquecer 5 a 10 minutos.
  • Coloque a comida na grelha e feche a tampa.
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Assar/Cozer

Ao usar este método, o grelhador funciona como um forno com ventilação. Ideal para assados, pães e bolos.

  • Acenda todos os queimadores no calor máximo.
  • Deixe o grelhador pré-aquecer 5 a 10 minutos.
  • Desligue o(s) queimador(es) central(ais) e disponha os alimentos sobre o(s) queimador(es) apagado(s).
  • Diminua o calor dos outros queimadores para médio, reduzindo assim a temperatura, e feche a tampa.
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50/50

Tal como o nome sugere, o método 50/50 permite-lhe cozinhar de forma direta e indireta em simultâneo.

  • Acenda todos os queimadores no calor máximo.
  • Deixe o grelhador pré-aquecer 5 a 10 minutos.
  • Desligue os queimadores do centro e da direita ou da esquerda.
  • Marque os alimentos sobre o queimador aceso (calor direto), depois mova-os para a área apagada (calor indireto) para uma cozedura mais lenta.

COZINHAR NO Q

Pode cozinhar praticamente tudo no seu Weber Q, até mesmo sobremesas e pão. Basta usar uma técnica diferente, cozinhar com a tampa e controlar a temperatura de cozedura. É muito fácil, por isso aqui está um breve guia para grelhar, assar e cozer na perfeição.

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Grelhar

Para cortes pequenos e alimentos que demoram menos de 20 minutos a cozinhar.

  • Ligue o(s) queimador(es) na potência máxima.
  • Pré-aqueça o grelhador durante 5 minutos com a tampa fechada.
  • Disponha os alimentos no grelhador e feche a tampa.
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Assar/Cozer

Nos modelos Q1000, 1200 e 2200, o grelhador funciona como um forno com ventilação. Ideal para assados, pães e bolos.

  • Ligue o queimador no máximo e pré-aqueça o grelhador durante 5 minutos com a tampa fechada.
  • Diminua a intensidade do queimador.
  • Coloque os alimentos no centro da grelha e feche a tampa.

N.B. Não se esqueça de usar uma proteção para assados e um suporte para assar e cozer nos modelos Q menores, de forma a evitar queimar a parte de baixo dos alimentos.

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Assar/Cozer

Nos modelos Q3200, o grelhador funciona como um forno com ventilação. Ideal para assados, pães e bolos.

  • Ligue os queimadores no máximo e pré-aqueça o grelhador durante 5 minutos com a tampa fechada.
  • Desligue o queimador central e coloque os alimentos no centro da grelha, sobre o queimador apagado.
  • Feche a tampa.

COZINHAR NO WSM

Defumar é uma excelente forma de intensificar e aprofundar o sabor dos seus alimentos. O Weber Smokey Mountain Cooker foi criado especialmente para defumar alimentos. Os pedaços de madeira previamente demolhados, juntamente com o carvão de qualquer grelhador, vão arder sem chama e criar o fumo que cozinha lentamente e enche a sua comida de um delicioso sabor defumado.

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  1. Certifique-se de que o interior do Cooker e o recipiente de água estão limpos.
  2. Prepare a secção inferior do Smokey Mountain Cooker com a grelha de carvão.
  3. Para o WSM de 57 cm – Num dia fresco/frio, coloque duas chaminés de acendimento cheias de briquetes sobre a grelha e acenda utilizando acendalhas. Num dia ameno/quente, uma e meia será suficiente. Para o WSM de 47 cm – Num dia frio, use uma chaminé de acendimento e meia e, num dia ameno/quente, use uma. Para o WSM de 37 cm – Num dia fresco/frio, use uma chaminé de acendimento, num dia ameno use metade.
  4. Use luvas ao utilizar as chaminés de acendimento e o grelhador
  5. Quando vir chamas no topo da Chaminé de Acendimento, vire cuidadosamente os briquetes da chaminé para a câmara de carvão e espalhe as brasas uniformemente.
  6. Coloque a secção central, com o recipiente de água e as grelhas de cozedura, na secção inferior e verta lentamente 4.5 litros de água fria no recipiente de água, através da grelha.
  7. Certifique-se de que todas as aberturas de ventilação estão abertas. Antes de colocar alimentos, aguarde que a temperatura estabilize entre 95 e 120°C, a “Zona de defumação”.
  8. Coloque os alimentos no grelhador. Pode usar a grelha inferior primeiro, depois colocar a grelha superior e encher com comida. *Note que a comida na grelha superior fica aprox. 10°C mais quente do que na grelha inferior.
  9. Abra a porta de acesso e coloque cuidadosamente os pedaços ou aparas de madeira sobre as brasas quentes. 4-6 pedaços ou 2-3 mãos cheias de aparas é suficiente para toda a sua sessão de cozedura. Demasiado fumo pode deixar os alimentos amargos.
  10. Feche a tampa e monitorize a temperatura durante 30 minutos para garantir que permanece na “Zona de defumação”. Mantenha as aberturas de ventilação superiores totalmente abertas durante todo o processo.
  11. Verifique a temperatura a cada 15 minutos durante a primeira hora. É importante tentar manter a temperatura entre 95 e 120 °C. Para alcançar e manter a temperatura pretendida pode usar as aberturas de ventilação inferiores. Abra as aberturas de ventilação para aumentar a temperatura e feche-as para diminuir. As aberturas de ventilação são bastante sensíveis, por isso são possíveis posições intermédias.
  12. Volte a encher o recipiente de água entre cada 30 minutos a 2 horas, conforme necessário. Use água a ferver para manter a temperatura, mas, se o grelhador ficar demasiado quente, acrescente um pouco de água fria para diminuir a temperatura. Não encha o recipiente de água demasiado: caso transborde pode fazer com que cinzas se levantem das brasas e contaminem os seus alimentos.
  13. Não vale espreitar! De cada vez que abre a tampa, o calor e o fumo escapam, sacrificando o sabor e aumentando o tempo de cozedura. Retire a tampa apenas para tapar, regar ou retirar a carne. Tente virar a carne apenas uma vez ao longo do processo de cozedura.

SUPER DICA: não posicione o Smokey Mountain Cooker num local ventoso, pois o vento pode fazer com que arda rápido e demasiado forte.