Wymieszaj składniki na marynatę, w tym 1¼ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Dokładnie obtocz kotlety wieprzowe w marynacie, przełóż do miseczki, przykryj i odstaw do lodówki na 2–4 godziny. W tym czasie przygotuj masło.
W średniej miseczce rozgnieć widelcem składniki na masło, w tym ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu. Uformuj ze składników roladkę o długości 7,5–10 cm. Przełóż ją do miseczki, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Przygotuj grill do pieczenia na węglu drzewnym metodą bezpośrednią w średniej-wysokiej temperaturze (od 200ºC do 230ºC).
Wyjmij kotlety wieprzowe z miski i odsącz z resztek marynaty. Wylej marynatę. Opiekaj kotlety przez 6–8 minut metodą bezpośrednią w średniej-wysokiej temperaturze pod zamkniętą pokrywą. Obróć raz. Mięso nadal powinno być lekko różowe w środku. Przełóż na metalową blachę i odstaw na 3–5 min. Przetnij masło wzdłuż na cztery długie paski i ułóż po jednym pasku na każdym kotlecie. Szczypcami na długiej rączce wyjmij z grilla jeden rozżarzony węgielek o wielkości pomarańczy i bardzo ostrożnie przytrzymaj go nad każdym kawałkiem masła przez 1–2 sekundy. Masło zacznie się topić i dymić. Odłóż węgielek do środka grilla. Podawaj mięso natychmiast.
