ENSALADA CREMOSA DE CAMOTE
Raciones: 6 a 8|
3 piezas de camotes
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2 cucharadas de cebollitas de cambray finamente picadas
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½ taza de yogurt griego
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½ taza de mayonesa
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2 cucharadas de vinagre de sidra
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2 cucharadas de Mostaza Dijon
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1 cucharadita de sal de mar
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2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
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½ cucharadita de pimienta negra molida fresca
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1. Prepara tu asador para fuego medio-bajo directo (350°F ó 177°C) y precalienta tu
canasta para vegetales por 10 minutos.
2. Corta cada camote a lo largo por la mitad, y luego corta cada mitad en rebanadas de ¾ de pulgada. En un tazón mezcla el aceite, la sal y pimienta. Agrega las rodajas de camote y mezcla hasta que se incorpore.
3. Extiende el camote en una sola capa en la canasta para vegetales y ásalo a fuego
medio-bajo directo de 20 a 25 minutos con la tapa cerrad, dándoles la vuelta una o dos
veces o hasta que estén tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Retíralos del asador y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
4. Mezcla en un tazón grande el yogurt, la mayonesa, el vinagre y la mostaza. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.
5. Cuando el camote este a temperatura ambiente, añade el camote y las cebollitas en el tazón con la mezcla de yogurt. Revuelve suavemente para mezclar. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas. Sirve frío."
SIRVE FRÍO