Pizza con pancetta italiana, calabacita y queso ahumado

Pizza pancetta, zucchine e scamorza affumicata

En la cocina:

• Mezclar todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos. Poner la mezcla en un recipiente de vidrio, cubrir con envoltura plástica y dejar en un lugar templado durante aproximadamente una hora para que suba.
• Una vez que la masa haya subido al menos hasta el doble de su volumen, trasladarla a la superficie de trabajo y formar con ella bolas de unos 120 g de peso.
• Acomodar las bolas en una bandeja para hornear sobre papel encerado y dejar otra vez en un lugar templado durante 1-4 horas para que suban.
• Lavar las calabacitas y cortarlas en rebanadas finas sin pelarlas.
• Cortar en rebanadas el queso scamorza.
• Desmenuzar la pancetta con los dedos o cortarla en juliana con un cuchillo afilado.

En el asador:

• Preparar el asador a fuego indirecto, a unos 220 °C. En caso de usar un asador de carbón, se necesita medio encendedor de carbón con briquetas.
• Aplanar una de las bolas de masa sobre la superficie de trabajo para formar un óvalo de forma regular. Hornearla brevemente sobre calor directo hasta que se ponga ligeramente crujiente. Después, retirar del asador.
• Ahora preparar el asador a fuego indirecto. Colocar la piedra para pizza en la parrilla de cocción y dejar precalentando durante 15 minutos.
• Sazonar con aceite de oliva la masa ligeramente horneada. Extender la calabacita por el óvalo. Agregar unas rebanadas de scamorz a y unas cuantas tiras de pancetta.
• Colocar la pizza ovalada sobre la piedra caliente. Cerrar la tapa y asar de 16 a 20 minutos hasta que los bordes estén crujientes.
• Sazonar con unas gotas más de aceite de oliva y pimienta negra y decorar con flores de calabaza.

Tiempo adicional de preparación: 4-5 horas para que suba la masa.