Ensalada de papa y pulpo con aceitunas negras y alcaparras
Raciones: 4
Ingredientes
Preparación de la receta
|
400 g de pulpo
|
|
3-4 papas (300 g)
|
|
2 varitas de apio
|
|
1-2 zanahorias (100 g)
|
|
12 aceitunas negras
|
|
50 g de alcaparras de Pantelaria
|
|
1 limón
|
|
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
|
|
Sal de mar
|
|
Pimienta
|
Esta espléndida ensalada de verano es perfecta si se te antoja probar algo un poco distinto.
En la cocina:
- Limpiar la cabeza del pulpo y extraer la boca, situada en el punto de unión de los tentáculos. Lavar bien y secar.
- Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm. Ponerlas a remojar durante 10 minutos para extraer el almidón.
- Poner a hervir el pulpo en agua con sal durante 20 minutos; usar 20 g de sal por cada litro de agua. Escurrir.
- Hervir las papas en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Escurrirlas.
- Limpiar el apio y pelar las zanahorias. Cortarlas en cubos de 1/2 cm.
- Mezclar las papas, el apio, las zanahorias, las aceitunas y las alcaparras en un tazón de vidrio.
- Echar el jugo del limón.
En el asador:
- Preparar el asador a fuego directo, a unos 170 °C. Colocar la parrilla para marcar en el asador y dejar precalentando durante 10 minutos.
- Untar el pulpo con aceite de oliva y asarlo durante 6-8 minutos. No olvidar voltearlo para que se cocine uniformemente. Retirarlo del fuego cuando esté dorado y crujiente.
- Cortar en trozos del tamaño de un bocado. Sazonar generosamente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezclar con la ensalada y probar antes de servir.