Salmón ahumado con cobertura

Esta receta de salmón ahumado se sirve con una deliciosa cobertura de pimiento morrón rojo y pancetta.

Método:

• Tatemar los pimientos morrones, ya sea sobre un encendedor de carbón Weber o directamente en las barras Flavorizer (Saborizantes).
• Meter los pimientos en una bolsa con cierre hermético y dejar que “suden” durante 10 minutos.
• Poner la pancetta en una bandeja de acero inoxidable y asar sobre calor directo durante 5 minutos. Retirar de la bandeja y dejar que se enfríe.
• Retirar la cáscara tatemada de los pimientos y cortar estos en tiras de la misma longitud que los filetes de salmón.
• Untar los filetes de salmón con miel y poner encima las tiras de pimiento.
• Picar finamente la pancetta crujiente y repartirla sobre cada filete de salmón.
• Usar el método de asado mediante calor indirecto y, agregando a las brasas un puño de astillas de madera de nogal americano Weber Firespice, ahumar durante 10-15 minutos. En caso de usar un asador de gas, hacer unos cuantos orificios en la base de una bandeja para escurrimientos, agregar las astillas de madera de nogal americano Weber Firespice y colocar sobre calor directo.
• Servir junto a una guarnición de hojas de ensalada.