Róbalo asado con ensalada de hinojo y hierbas, receta de Aldo Zilli
Raciones: 2
Ingredientes
Preparación de la receta
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2 róbalos enteros de 400 g, limpios y sin escamas
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1 limón cortado en rodajas planas (para cocinar el pescado encima)
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4 dientes de ajo, cortados en rebanadas finas
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2 ramitas de romero
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1 limón (ralladura y jugo)
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2 cucharaditas de semillas de hinojo
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Un buen chorro de aceite de chile o aceite de oliva extra virgen
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Para la ensalada:
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Berro
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Menta
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Perejil de hoja plana
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Hinojo
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Esta receta de róbalo del famoso chef Aldo Zilli puede ser una suculenta entrada o un delicioso plato principal. Servir con una ensalada de hinojo fresco y hierbas.
En la cocina:
- En una tabla de cortar, marcar con un cuchillo el pescado por ambos lados. Insertar rebanadas de ajo en las aberturas. Frotar con la ralladura de limón, el romero, las semillas de hinojo, la sal y el aceite.
Para la ensalada:
- Cortar en trozos finos el hinojo en un tazón. Agregar berro, menta fresca y perejil. Sazonar con aceite de oliva extra virgen, el jugo de medio limón y sal.
En el asador:
- Preparar el asador a fuego indirecto, a unos 200 °C.
- Cocinar el róbalo en un sartén Weber para parrilla y colocar unas rodajas de limón entre el pescado y la base de metal. Esto evitará que se pegue demasiado.