Risotto de pollo ahumado

Este delicioso risotto con pollo ahumado es de lo más reconfortante para los fríos días del invierno.

Método:

• Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Repartir uniformemente la mezcla sobre las pechugas de pollo, ponerlas en un tazón mediano, tapar y refrigerar de 2 a 6 horas.
• Preparar el asador para cocinar mediante calor directo a fuego medio (180-230 °C).
• Seguir las instrucciones del asador para usar astillas de madera. Limpiar las parrillas de cocción con un cepillo. Asar el pollo sobre fuego medio durante 10-12 minutos con el lado de la piel hacia abajo, manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible y volteando una vez, hasta que la carne se vea opaca y los jugos salgan claros. Retirar del asador y cortar en finas rebanadas.
• Poner a hervir una cacerola mediana llena con tres cuartas partes de agua salada. Agregar los chícharos en vaina y escaldarlos durante unos 3 minutos hasta que se pongan ligeramente tiernos. Escurrirlos de nuevo y cortarlos en trozos de 1 cm (½ pulgada) de longitud.
• Poner a hervir el caldo de pollo en una cacerola mediana. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Incorporar el arroz y revolver hasta que los granos estén bien impregnados de mantequilla. Agregar unos 125 ml del caldo caliente y las hojas de laurel y hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Agregar después otros 125 ml del líquido. Seguir agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté casi tierno, unos 25 minutos en total. Retirar las hojas de laurel. Incorporar el perejil, el queso y la mantequilla restante junto con el pollo y los chícharos en vaina. Revolver y cocinar sólo lo justo para mezclar y calentar los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.