Trim kjøttet ved å fjerne det meste av det ytre fettet (til det bare er et tynt lag på ca. 0,5-1 cm) og eventuelle hinner.
Bland alle krydderne sammen i en bolle.
Gni krydder-ruben inn i kjøttet, og sørg for at du krydrer hele overflaten på brystet.
Dekk til brisketen og la det stå ved romtemperatur mens du fyrer opp under smokeren.
Ved grillen
Forbered Weber Smokey Mountain Cooker for å røyke for minion-metoden med et komplett vannbrett og 3 kg utente briketter (det fungerer med en 57 cm røyker *).
Tilsett tente Weber-briketter i en mengde som tilsvarer ⅓ full grillstarter.
Legg 5-6 store røkechunks på brikettene.
Legg brisketen, smurt med rub på grillristen med fettsiden opp.
Lukk lokket og røyk brisketen i ca. 4 timer.
Når kjernetemperaturen når ca. 65°C, ta brisketen ut av smokeren og spray det med litt eplejuice på alle sider.
Pakk den tett inn i slakterpapir, og legg den deretter tilbake på smokeren.
Røyk brisketen i ytterligere 2-4 timer til det når en kjernetemperatur på ca. 93°C.
Legg så brisketen i en tørr og godt isolert boks (f.eks. en kjølepose eller en eske med polystyren) og la kjøttet hvile i ca. 2 timer til.
