Fjern den tynne hinnen fra baksiden av hver rib og fjern løst kjøtt og brusk.
Pensle et tynt lag med sennep på begge sider av hver rib for å få mer smak og binde ruben til kjøttet under tilberedningen.
Dryss et jevnt lag med dukkah rub og gni inn på begge sider av hver rib (finn oppskriften her). La ribsene hvile kjølig i 1-6 timer for en mer intens smak.
Bland eplecidereddik og eplejuice i en sprayflaske (til senere bruk).
Ved grillen:
Legg 2-3 foliebrett under grillristen på grillens Flavorizer Bars. Brettene må være stabile.
Hell ca. 0,5 liter vann i hvert foliebrett, som tilfører fuktighet til kjøttet under den lange stekingen.
Still inn SmokeFire til 93 °C el. bruk Smokeboost-funksjonen for mer intens røyk.
Lukk lokket og forvarm grillen.
Legg ribsene med bensiden ned på risten direkte over foliebrettene. Grill ribsene i 5 timer slik at ruben får satt seg og dannet en skorpe; det som kalles "bark".
Juster om nødvendig temperaturen. 93-120 °C hvis du ønsker Low & slow-tilberedning, eller øke temperaturen til 120-135 °C hvis du vil ha raskere tilberedning (Hot & fast).
Spray med epleeddik / juice-blandingen for å fukte og gi smak til "barken" etter de 5 timene.
Pensle med BBQ-saus etter behov (finn oppskriften her), gjerne flere tynne lag for å bygge smak underveis. Når ønsket kjernetemperatur og mørhet er nådd, er spareribsen klare. Trekk om nødvendig litt i beina for å teste mørheten. Det er et godt tegn hvis du kan se at kjøttet trekker seg ut ca. 1 cm fra bena. Imidlertid må det være en viss motstand eller "bite".
Ta ut spareribsen slik at de kan hvile i minst 10 minutter. Pensle en siste gang etter hvile og før servering.
Tips! Pakk eventuelt spareribsen i bakepapir og deretter alimiumsfolie når 3/4 av steketiden har gått hvis du ønsker mer mørhet.
