Met quinoa gevulde paprika’s

Voor 4 personen
Ingrediënten
160 gr quinoa
450 ml groentebouillon
4 paprika's, geel of rood
2 el koolzaadolie
250 gr salsa
2 tl komijnpoeder
1½ tl chilipoeder
1½ tl knoflookpoeder
425 gr zwarte bonen, uitgelekt (1 blikje)
160 gr mais (hele korrels, uitgelekt, 1 blikje)
zout
peper
Bereiding van het recept

In de keuken:
1. Doe de quinoa en de groentebouillon in een steelpan, breng aan de kook op hoog vuur. Wanneer het kookt, draai het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat sudderen tot alle vocht is geabsorbeerd en de quinoa zacht is – gedurende 20 minuten.
2. Smeer de gehalveerde paprika’s in met koolzaadolie.
3. Doe de quinoa in een grote kom, voeg de helft van de salsa toe en meng goed.
4. Voeg vervolgens de komijn, chili, bonen en mais toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
5. Vul de paprika’s met het quinoamengsel en plaats ze op de bakplaat.

Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 180 °C. Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt, heeft u ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
2. Plaats de bakplaat boven indirecte warmte en gril de gevulde pepers gedurende 30 minuten totdat de paprika’s zacht en iets gebruind zijn.

De paprika’s zijn heerlijk als hoofdgerecht met een salade en zure room of perfect als bijgerecht.