Tip: Je kan de vier Pekin-borsthelften vervangen door twee grote Moulard-eendenborsthelften (magrets). Elke magret weegt ongeveer 500 gram. Snijd elk in tweeën op een lichte diagonaal om twee stukken te maken.
Voor 4 personen
Gerookte eendenboorst met Farro en groentensalade
- Voorbereidingstijd
- 20 min.
- Bereidingstijd
- 28 - 30 min.
- Bereidingsmethode
- Direct
- Voorbereidingstijd
- 20 min.
- Bereidingstijd
- 28 - 30 min.
- Bereidingsmethode
- Direct
Ingrediënten
- 4 Peking eendenborsthelften zonder bot en met vel, elk 170-220 g (zie opmerking)
- 100 g farro
- Zout
- Versgemalen peper
- 1/2 tl gemalen gember
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/4 tl gemalen kardemom
- Extra vergine Olijfolie
- 100 g fijngesneden lente-uitjes
- 160 g rode paprika, in kleine stukjes gesneden
- 1/8 tl gemalen chilivlokken
- 1 tl rode wijnazijn
Speciale accessoires
- 2 grote handen hickory wood chips
Bereiding
- 01 Laat de houtsnippers minstens 30 minuten in water weken.
- 02 Vul een middelgrote pan met gezouten water en breng aan de kook op het vuur. Spoel de farro in een zeef onder koud water, voeg het toe aan de pan en kook tot het gaar maar al dente is, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken in een zeef, spoel af onder koud stromend water en laat afkoelen.
- 03 Meng in een kleine kom 1,5 tl zout, ½ tl peper, gember, paprikapoeder en kardemom. Ga met je vingers onder de huid van de borst. Gebruik een keukenschaar om een deel van de huid weg te knippen. Laat een strook van ongeveer 4 cm breed vrij over de hele lengte van elke borsthelft. Maak 4 tot 5 diagonale inkepingen in het vel op elke borsthelft, zorg ervoor dat de inkepingen door het vel gaan maar niet door het vlees. Deze inkepingen zijn bedoeld om het vet te laten smelten en het vel krokant te maken tijdens het grillen. Bestrijk de borst licht in met olie en breng op smaak met de kruiden.
- 01 Bereid de barbecue voor om direct te grillen op middelhoog vuur (175 tot 230 °C). Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, moet u een klein deel van het houtskoolrooster vrijhouden van briketten als een veiligheidszone van indirecte warmte.
- 02 Giet de houtsnippers af en voeg ze toe aan de houtskool of aan de smoke box van een gasbarbecue, volgens de gebruiksinstructies, en sluit het deksel. Laat roken tot het vel gebruind is en de eend de gewenste gaarheid heeft bereikt (8 tot 10 minuten en één keer omdraaien voor saignant). Als er opflakkeringen optreden kan je de eend tijdelijk boven de indirecte warmte leggen. Haal van de barbecue en laat de eend rusten terwijl je de salade klaar maakt.
- 03 Verwarm een grote pan met twee eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de lente-uitjes, rode paprika en chilivlokken toe en bak 2 tot 3 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg de farro en de azijn toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog 1 tot 2 minuten verder bakken en haal daarna de pan van het vuur.
- 04 Snijd de eend in dikke plakken en serveer met de salade van farro en groenten.
In de keuken
Op de barbecue
Ingrediënten
- 4 Peking eendenborsthelften zonder bot en met vel, elk 170-220 g (zie opmerking)
- 100 g farro
- Zout
- Versgemalen peper
- 1/2 tl gemalen gember
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/4 tl gemalen kardemom
- Extra vergine Olijfolie
- 100 g fijngesneden lente-uitjes
- 160 g rode paprika, in kleine stukjes gesneden
- 1/8 tl gemalen chilivlokken
- 1 tl rode wijnazijn
Speciale accessoires
- 2 grote handen hickory wood chips
