Gebakken rabarber met citroenmousse en hazelnoot crunch

Voor 4 personen
Ingrediënten
Voor de gebakken rabarber:
400 gr rabarber
50 gr rietsuiker
50 ml geconcentreerd rood sap
200 ml water
½ vanillestokje
Voor de citroenmousse:
3 blaadjes gelatine
50 ml gepasteuriseerd eigeel
50 gr suiker
130 ml slagroom
100 ml gepasteuriseerd eiwit
75 gr citroensap
Voor de hazelnoot crunch:
150 gr hazelnoten
2 el honing
80 gr havermout
Bereiding van het recept

In de keuken:
1. Begin met de citroenmousse. Week de gelatine in koud water. Klop het eigeel met de suiker wit en dik. Klopt de slagroom totdat dit enigszins dikker wordt. Klop de eiwitten stijf.
2. Meng voorzichtig de slagroom en de geklopte eiwitten door elkaar. Verwarm het citroensap in een steelpan op lage warmte en laat de gelatine hierin oplossen.
3. Haal de steelpan van het vuur en meng een eetlepel van het geklopte eigeel door de opgeloste gelatine. Dit verkleint de kans op klontjes. Doe dit mengsel bij het geklopte eigeel en meng er dan voorzichtig de slagroom en het eiwitmengsel door.
4. Schenk de mousse in de serveerschaaltjes en zet ze ongeveer 2 uur in de koelkast alvorens te serveren.
5. Maak de rabarber schoon. Snijd in kleine stukjes en meng dit met de rietsuiker. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden.
6. Hak de hazelnoten voor de crunch.

Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (240-250°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer 2/3 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
2. Plaats de bakplaat in het GBS grillrooster voor het bereiden van de hazelnoot crunch. Verwarm de honing tot deze goudbruin is. Voeg de havermout en de gehakte hazelnoten toe. Blijf roeren tot het mengsel goudbruin kleurt.
3. Leg het mengsel van geroosterde hazelnoten en havermout op bakpapier en laat het afkoelen. Maak de bakplaat schoon.
4. Leg de met suiker bedekte rabarberstukjes op de bakplaat en voeg sap, water en het vanillestokje toe.
5. Plaats de bakplaat in het GBS grillrooster, sluit het deksel van de barbecue en bak gedurende 15 minuten. Haal de bakplaat van de barbecue en serveer de gebakken rabarber met de citroenmousse en hazelnoot crunch er bovenop.