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Almejas al vapor con vino blanco y ajo

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4 a 6

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de Cocción

    8 to 13 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095358 Row Seafood 32
  • 4 docenas de almejas
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 120 gramos de chalotas, en láminas finas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 360 mililitros de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco bien picadas
  • Pimienta negra recién molida
  • Pan de masa artesanal u otro tipo de pan con corteza crujiente, en rebanadas

Accesorios especiales

  • wok o sartén de hierro fundido de 30 cm

Instrucciones

  • Cepillar las almejas y enjuagarlas con agua fría en cuatro tandas para eliminar la arena y los residuos.
  • Preparar el asador para fuego medio-alto directo (200-260 °C).
  • En un wok, o en un sartén de hierro fundido de 30 cm, con fuego medio-alto directo, fundir 2 cucharadas de la mantequilla. Añadir los chalotes y el ajo y cocinar hasta que esté todo suave y comience a desprender su aroma (1 minuto, aproximadamente), revolviendo con frecuencia. Incorporar el vino y cocinar alrededor de 1 minuto más. Añadir las almejas y cocinar con fuego medio-alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien abiertas (5-10 minutos), revolviendo cada pocos minutos. Añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el perejil y sazonar con pimienta. Calentar el pan con fuego directo, aproximadamente, 1 minuto, dándole la vuelta una vez.
  • Retirar el wok del asador. Desechar las almejas que no se hayan abierto. Repartir las almejas y el líquido de cocción en tazones profundos y servir inmediatamente con el pan.

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