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Hamburguesas de salmón con salsa de hierbas y cítricos

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Refrigeration Time

    1 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Hamburguesas

  • 455 gramos filetes de salmón (sin piel), sin las espinas blandas, cortados en trozos de 2.5 cm de grosor
  • 55 gramos de pan molido tipo panko
  • 60 mililitros de mayonesa
  • 3 cucharadas de chalotes bien picados
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco bien picadas
 
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida

Salsa

  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco bien picadas
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, bien picadas
  • 1½ cucharada de alcaparras, escurridas y finamente picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • Ralladura de 1 naranja
 
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 4 bollos para hamburguesa, abiertos
  • 4 hojas de lechuga francesa
  • 2 tomates amarillos de cultivo tradicional o tomates rojos de huerta, cortados en 4 rodajas cada uno

Instrucciones

  • En un procesador de alimentos, usar la función de pulsos 5-10 veces para picar un poco (pero no demasiado) los trozos de salmón. Pasar el salmón a un tazón grande. Añadir el resto de los ingredientes de las hamburguesas con ½ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y revolver con cuidado para mezclar. Con las manos húmedas, moldear cuatro hamburguesas de igual tamaño y alrededor de 2 cm de grosor cada una. Colocar las hamburguesas en un plato, tapar con plástico autoadherible y refrigerar durante 1 hora.
  • En un tazón mediano, mezclar los ingredientes de la salsa con 60 ml de aceite, y añadir sal y pimienta al gusto.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Untar ligeramente las hamburguesas con aceite por ambos lados. Asar las hamburguesas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien dorados (6-8 minutos), dándoles la vuelta una vez con cuidado. Durante el último minuto de cocción, tostar los bollos con el corte hacia abajo sobre fuego directo.
  • Colocar cada hamburguesa en un bollo tostado con lechuga, rodajas de tomate y salsa. Servir caliente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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