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Tazón mexicano de pollo con arroz, frijoles y queso fresco

Receta de Weber's On the Grill™: Chicken & Sides by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4 a 6

  • Tiempo de Cocción

    8 to 12 min.

  • Tiempo de preparación

    20 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Marinado

  • 2 chiles chipotle en adobo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
  • 3 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso, de unos 170 g cada una

Arroz

  • 270 gramos de arroz blanco de grano largo
  • 720 mililitros de caldo de pollo bajo en sodio
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • 8 gramos de hojas de cilantro fresco bien picadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
 
  • 2 aguacates Hass maduros, en cuadritos de 1 cm
  • 2 tomates medianos, en cuadritos de 1 cm
  • 60 gramos cebolla morada bien picada, enjuagada con agua fría usando un colador
  • 1 lata (430 g) de frijoles pintos, escurridos
  • 110 gramos de queso fresco desmenuzado
  • 2 limones, cortados en gajos
  • 1 bolsa (340 g) de totopos

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, batir los ingredientes del marinado.Colocar el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella el marinado. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Agitar la bolsa para distribuir el marinado y refrigerar mientras se prepara el arroz.
  • En una cacerola mediana, sobre un quemador a fuego medio, llevar a ebullición el arroz, el caldo y la sal. Reducir a fuego bajo y seguir cocinando tapado hasta que el arroz esté suave y haya absorbido el líquido (unos 20 minutos). Retirar del fuego y dejar tapado durante 10 minutos. Incorporar el cilantro y el jugo de limón. Mantener tapado el arroz hasta el momento de usarlo.
  • Mientras el arroz se cuece, preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Sacar el pollo de la bolsa y desechar el marinado. Asar el pollo con fuego medio directo y la tapa cerrada, con el lado blando (el de la piel) hacia abajo primero, hasta que la carne esté firme al tacto y presente un color completamente opaco hasta el centro (8-12 minutos), dándole la vuelta una vez. Trasladar el pollo a una tabla de picar y dejar reposar 3-5 minutos. Cortar en trozos del tamaño de un bocado.
  • Repartir equitativamente el arroz en tazones individuales. Colocar sobre el arroz una cantidad igual de pollo, aguacate, tomate, cebolla, frijoles y queso fresco. Servir acompañado de gajos de limón y totopos.

PREPÁRATE PARA ASAR

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