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Torre de berenjena y calabacita

Raciones: 4
Ingredientes
1 calabacita
1 berenjena
Aceite de oliva
250 g de queso mozzarella fresco
1 ramita de romero
Sal y pimienta
Preparación de la receta

Una deliciosa torre de verduras y queso asados. Resulta ideal como delicioso acompañamiento o como apetitoso plato principal.

En la cocina:
  • Lavar la calabacita y la berenjena y cortar en rodajas de 1½ cm. Untar cada rodaja con aceite. Cortar el queso mozzarella en rodajas de 1 cm.
  • Lavar y picar finamente el romero.
En el asador:
  • Preparar el asador a fuego directo, a unos 180 °C. En caso de usar un asador de carbón, para alcanzar esta temperatura es necesario llenar 1/3 del encendedor Rapidfire de carbón con briquetas Weber.
  • Asar las rodajas de calabacita y berenjena durante 3 minutos de cada lado para que se marquen. Retirar las rodajas del asador.
  • Distribuir en capas las rodajas asadas de calabacita y berenjena con el queso mozzarella del siguiente modo: 1 rodaja de berenjena, 1 rebanada de queso mozzarella, 1 rodaja de calabacita y 1 rebanada de queso mozzarella, rematando con 1 rodaja de berenjena.
  • Colocar la canasta para verduras en la parrilla con las pequeñas “torres comestibles” y asar durante unos 3-4 minutos hasta que el queso se funda. Espolvorear romero fresco y sazonar con sal y pimienta antes de servir.