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Rib-eyes al ajo y la mostaza de Dijon (ahumados con un poco de tomillo)

Raciones: 4
Ingredientes
Pasta
1 manojo pequeño de ramitas de tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de ajo, finamente picado
½ cucharadita de semillas de apio
Sal de mar
Pimienta negra molida
4 rib-eyes sin hueso, cada uno de 375-500 g y de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
2 puños pequeños de astillas de madera de nogal americano o mezquite Weber Firespice, remojadas en agua durante al menos 30 minutos
Preparación de la receta

Esta receta de rib-eyes al ajo y la mostaza de Dijon, sacada de la nueva obra Complete Barbecue Smoking Cookbook de Weber, es perfecta para esas parrilladas de primavera o verano.

  • Quitar las hojas de las ramitas de tomillo y apartar estas últimas para echarlas después sobre las brasas. Picar finamente la cantidad suficiente de hojas para obtener 2 cucharadas de tomillo picado. Mezclar las hojas de tomillo con el resto de los ingredientes de la pasta en un pequeño tazón, incluyendo 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
  • Untar uniformemente los cortes por ambas caras con la pasta. Tapar y refrigerar durante 2-4 horas.
  • Retirar los cortes del refrigerador y sazonarlos uniformemente con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de cocinarlos.
  • Preparar el asador para dos zonas a fuego alto (230-290 °C)
  • Limpiar la parrilla de cocción con un cepillo. Escurrir y agregar las astillas de madera Weber Firespice y las ramitas de tomillo a las brasas y tapar el asador. Cuando comience a formarse humo, asar los cortes mediante calor directo hasta que alcancen el punto deseado (de 6 a 8 minutos si se desean sólo ligeramente cocidos), manteniendo la tapa cerrada el mayor tiempo posible y volteándolos una sola vez. Retirarlos del asador y dejarlos reposar 3-5 minutos. Servirlos calientes.