android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Brisket ahumado durante 12 horas con astillas de nogal americano y cerezo

Raciones: 12
Ingredientes
1 pieza de brisket entera de unos 5-6 kg, recortada pero con algo de grasa todavía presente en la carne.
Condimento:
16 cucharadas de sal de mar
3 cucharadas de pimienta negra en grano
3 cucharadas de cilantro molido
1 cucharada de azúcar mascabada
2 hojas de laurel molidas
1 cucharadita de clavo
Cobertura:
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo
1 cucharadita de sal de apio
1 cucharadita de pimienta rosa en grano
Ahumado:
12 trozos de astillas de cerezo y 12 trozos de astillas de nogal americano
Preparación de la receta

Deliciosamente ahumado y jugoso, el brisket es ideal para cocinar en un ahumador Smokey Mountain Cooker, pero también puede prepararse en un asador de carbón.

Método:
  • El condimento se prepara en el molcajete. Moler primero los granos de pimienta, las hojas secas de laurel y el clavo. Poner luego la sal; triturarla un poco para reducir el tamaño de los granos. Agregar las demás especias y mezclar todo bien. Colocar el brisket en una bolsa grande para alimentos y recubrir uniformemente con el condimento sin olvidar ambos lados y los laterales. Dejarla en el refrigerador durante 3-4 días, volteándola cada 12 horas.
  • Una vez transcurrido el tiempo de curado, sacar el brisket de la bolsa y lavarlo bien con agua fría de la llave. Después de enjuagar el exceso de condimento, colocar el brisket en el fregadero y llenar de agua hasta cubrirlo. Con el brisket sumergido en el fregadero, dejar la llave de agua fría ligeramente abierta hasta que el agua sobrante salga por el desagüe de arriba. Si esto no es posible, basta con vaciar el agua y volver a llenar el fregadero cada 30 minutos. El brisket debe permanecer en remojo durante 1-2 horas. Sacar del agua y escurrir presionándola ligeramente.
  • Para preparar la cobertura. Usar de nuevo el molcajete. Moler primero los granos de pimienta rosa y negra, agregar las hierbas secas y las especias restantes y mezclarlo bien. Recubrir el brisket completamente sin olvidar ambos lados y los laterales. Ahora el brisket ya está listo para ir directamente al ahumador Smokey Mountain Cooker.
  • Para preparar el ahumador Smokey Mountain Cooker, colocar una capa de briquetas Weber en el anillo de cocción seguida de los 12 trozos de astillas de cerezo, otra capa de briquetas Weber, los 12 trozos de astillas de nogal americano y, finalmente, otra capa de briquetas Weber. Una vez listo para empezar a cocinar, llenar la tercera parte de un encendedor de carbón Weber (Rapidfire) con briquetas Weber y encenderlas. Cuando estén encendidas, vaciarlas sobre el centro de las capas de briquetas y trozos de madera. Las briquetas encendidas se irán abriendo paso lentamente a través de las capas de briquetas y trozos de madera sin encender, prolongando el tiempo de cocción del ahumador Smokey Mountain Cooker y ayudando además a regular la temperatura.
  • Colocar la sección central del ahumador Smokey Mountain Cooker sobre la base y llenar con agua fría ¾ de la bandeja de agua. Colocar el brisket en cualquiera de las parrillas de cocción, con el lado de la grasa hacia arriba, y tapar.
  • Empezar con las 3 ventilas inferiores y la ventila superior totalmente abiertas. A medida que la temperatura suba y comience a arder el combustible restante, regular el flujo de aire que circula por el ahumador cerrando parcialmente las ventilas inferiores. *No cerrar totalmente ninguna de las ventilas inferiores, ya que ello agotaría el oxígeno necesario para la combustión. No tocar tampoco la ventila superior, que deberá permanecer siempre totalmente abierta.
  • Revisar el nivel de agua de la bandeja cada 2-3 horas y mantener a ¾ de su nivel. Si la temperatura del ahumador es correcta, rellenar con agua templada; de estar más caliente de lo deseado, rellenar con agua fría. La temperatura ideal de cocción es de 90 °C-110 °C.
  • Después de 6 horas, envolver el brisket en papel aluminio, volver a meter en el ahumador y cocinar durante otras 6 horas. Revisar la temperatura de la pieza usando una sonda limpia de iGrill o termómetro Weber y sacar del ahumador cuando su interior haya alcanzado 82 °C.
  • Dejar reposar el brisket durante 20-30 minutos antes de rebanar.