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Pastel volteado de piña a la parrilla

Raciones: 6
Ingredientes
COBERTURA
6 rebanadas de piña fresca (no de lata) pelada y descorazonada, de ½ pulgada de grosor cada una
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
110 g de azúcar morena oscura envasada
60 g de crema batida espesa
½ cucharadita de canela molida
MASA
128 g de harina de trigo normal
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal de mar
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
160 g de suero de mantequilla
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
113 g (1 barrita) de mantequilla sin sal, ablandada
150 g de azúcar granulada
Preparación de la receta

¡Consiente tu antojo de postre con este delicioso pastel volteado de piña a la parrilla!

Método:
  • Preparar el asador a fuego medio (175 a 230 °C).
  • Untar las rebanadas de piña con la mantequilla derretida. Limpiar las parrillas de cocción con un cepillo. Asar la piña sobre fuego medio directo, con la tapa abierta, hasta que quede bien marcada, de 4 a 6 minutos, volteando una vez. Retirar del asador y dejar enfriar. Conservar entera una rebanada de piña y cortar las demás en mitades.
  • Poner un sartén de hierro fundido de 12 pulgadas sobre fuego medio directo y combinar el azúcar morena, la crema, la canela y la mantequilla derretida que haya sobrado después de untar las rebanadas de piña. Cocinar hasta que el azúcar se haya derretido y el líquido comience a burbujear en las orillas del sartén (unos 2 minutos). Retirar el sartén del fuego y poner sobre una bandeja para asar. Colocar la rebanada de piña entera en el centro del sartén y acomodar las otras mitades alrededor de ella. Apartar.
  • En un tazón grande, mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En un tazón pequeño, batir manualmente el suero de mantequilla, los huevos y la vainilla.
  • En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta formar una crema ligera y esponjosa, de 2 a 4 minutos. Con la batidora a velocidad baja, agregar la mezcla del suero de mantequilla y luego, gradualmente, agregar la mezcla de la harina. Batir hasta lograr una mezcla fina, rascando las paredes del tazón según sea necesario. Distribuir uniformemente la masa con una espátula de goma sobre las rebanadas de piña del sartén.
  • Hornear el pastel a fuego medio indirecto con la tapa cerrada unos 40-50 minutos, manteniendo la temperatura del asador lo más cerca posible de 230 °C, hasta que la parte superior se haya dorado y al insertar una brocheta por el centro esta salga limpia. Usando guantes para asar, sacar el pastel del asador y dejarla enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos.
  • Antes de sacar el pastel del sartén, despegarlo pasando un cuchillo para pelar por todo su contorno. Colocar sobre el sartén un platón para servir de tamaño suficiente para que quepa el pastel. Usando guantes para asar, voltear el sartén con el platón encima y, después, retirar el sartén lentamente. Volver a colocar los trozos de piña que se hayan quedado pegados al fondo del sartén. Dejar enfriar el pastel por unos momentos antes de cortarlo en rebanadas y servirlo. El pastel se sirve preferiblemente templado o a temperatura ambiente el mismo día que se prepara.