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Trucha ahumada al limón y las finas hierbas con paquetitos de verduras

Raciones: 2
Ingredientes
1 trucha de 500-700 g
Sal
Pimienta
2 ramitas de eneldo o tomillo
1 limón orgánico
PAQUETITOS DE VERDURAS
1 cebolla
1/2 diente de ajo
1 hinojo
3 varitas de apio
2 pimientos morrones rojos
4 espárragos verdes
1 limón
Eneldo
Preparación de la receta

Si te gusta el pescado, seguro que disfrutarás con esta sabrosa receta de trucha ahumada.

En la cocina:
  • Limpiar el pescado. Frotar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  • Lavar las hierbas y meterlas dentro del pescado.
  • Lavar el limón y cortarlo en rebanadas. Colocar las rebanadas de limón en la canasta para pescados, a cada lado del pescado. Cerrar la canasta. Si se desea que el pescado tenga las marcas de la parrilla, colocar las rebanadas de limón solamente a un lado.
  • Cortar la cebolla a la mitad, dejando la cáscara.
  • Lavar las verduras restantes y el eneldo y cortarlos en trozos pequeños. Sazonar con sal y pimienta.
  • Cortar el limón a la mitad.
En el asador:
  • Preparar el asador a fuego directo, a unos 160-180 °C. Asar la cebolla y el medio diente de ajo hasta que estén tiernos.
  • Colocar el ajo con el lado del corte hacia abajo. Asar el limón para los paquetitos de verduras por el lado del corte para que tenga las marcas de la parrilla.
  • Sacar el ajo y la cebolla de la parrilla, retirar la cáscara de la cebolla y cortarla en trozos pequeños.
  • Aplastar el ajo. Combinar el ajo, la cebolla, el eneldo y el resto de las verduras y repartir equitativamente en 4 pequeños trozos de papel para hornear. Rociar con jugo de limón antes de cerrar los paquetitos, ya sea con cuerda o bien retorciendo los extremos como el envoltorio de un dulce.
  • Preparar el asador a fuego indirecto, a unos 150-170 °C. Asar los paquetitos durante 15 minutos.
  • Sacarlos del asador y colocar en su lugar el pescado sobre calor indirecto. Agregar las astillas de madera a la rejilla para carbón, cerrar la tapa y ahumar el pescado durante 15-20 minutos.
  • Servir inmediatamente.

Consejo: Puedes cambiar cualquiera de las verduras por otras de temporada.