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Ensalada de papa y pulpo con aceitunas negras y alcaparras

Raciones: 4
Ingredientes
400 g de pulpo
3-4 papas (300 g)
2 varitas de apio
1-2 zanahorias (100 g)
12 aceitunas negras
50 g de alcaparras de Pantelaria
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal de mar
Pimienta
Preparación de la receta

Esta espléndida ensalada de verano es perfecta si se te antoja probar algo un poco distinto.

En la cocina:
  • Limpiar la cabeza del pulpo y extraer la boca, situada en el punto de unión de los tentáculos. Lavar bien y secar.
  • Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm. Ponerlas a remojar durante 10 minutos para extraer el almidón.
  • Poner a hervir el pulpo en agua con sal durante 20 minutos; usar 20 g de sal por cada litro de agua. Escurrir.
  • Hervir las papas en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Escurrirlas.
  • Limpiar el apio y pelar las zanahorias. Cortarlas en cubos de 1/2 cm.
  • Mezclar las papas, el apio, las zanahorias, las aceitunas y las alcaparras en un tazón de vidrio.
  • Echar el jugo del limón.
En el asador:
  • Preparar el asador a fuego directo, a unos 170 °C. Colocar la parrilla para marcar en el asador y dejar precalentando durante 10 minutos.
  • Untar el pulpo con aceite de oliva y asarlo durante 6-8 minutos. No olvidar voltearlo para que se cocine uniformemente. Retirarlo del fuego cuando esté dorado y crujiente.
  • Cortar en trozos del tamaño de un bocado. Sazonar generosamente con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Mezclar con la ensalada y probar antes de servir.