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Salmón ahumado con cobertura

Raciones: 3
Ingredientes
2 pimientos morrones rojos, grandes
3 filetes de salmón, con la piel
200 g de pancetta italiana ahumada
2 cucharadas de miel clara
Astillas de madera de nogal americano Weber Firespice, puestas a remojar durante 20 minutos
Preparación de la receta

Esta receta de salmón ahumado se sirve con una deliciosa cobertura de pimiento morrón rojo y pancetta.

Método:
  • Tatemar los pimientos morrones, ya sea sobre un encendedor de carbón Weber o directamente en las barras Flavorizer (Saborizantes).
  • Meter los pimientos en una bolsa con cierre hermético y dejar que “suden” durante 10 minutos.
  • Poner la pancetta en una bandeja de acero inoxidable y asar sobre calor directo durante 5 minutos. Retirar de la bandeja y dejar que se enfríe.
  • Retirar la cáscara tatemada de los pimientos y cortar estos en tiras de la misma longitud que los filetes de salmón.
  • Untar los filetes de salmón con miel y poner encima las tiras de pimiento.
  • Picar finamente la pancetta crujiente y repartirla sobre cada filete de salmón.
  • Usar el método de asado mediante calor indirecto y, agregando a las brasas un puño de astillas de madera de nogal americano Weber Firespice, ahumar durante 10-15 minutos. En caso de usar un asador de gas, hacer unos cuantos orificios en la base de una bandeja para escurrimientos, agregar las astillas de madera de nogal americano Weber Firespice y colocar sobre calor directo.
  • Servir junto a una guarnición de hojas de ensalada.