Pierna de cordero en mariposa con glaseado de cerezas negras

Raciones: 4
Ingredientes
75 ml de vinagre balsámico
4 dientes grandes de ajo, pelados y rallados
3 cucharaditas de mostaza en grano
3 cucharadas copeteadas de mermelada de cerezas negras de buena calidad con alto contenido en fruta
Un puño generoso de eneldo, tomillo y romero, finamente picados
Sal y pimienta
1 chorro de aceite de oliva de buena calidad
1 pierna de cordero deshuesada de aproximadamente 1.4 kg
Preparación de la receta

Esta elegante receta a la parrilla presenta un cordero de la máxima ternura con la delicada dulzura de la cobertura glaseada de cerezas negras.

  • Empezar mezclando el marinado. Vaciar el vinagre balsámico en un tazón grande. Rallar el ajo directamente sobre el vinagre y luego agregar la mostaza en grano, mezclando con una cuchara de madera hasta que espese. Agregar la mermelada, seguida de las hierbas picadas. La mezcla debería ser espesa y oscura. Finalmente, agregar la sal, la pimienta y el aceite y combinar.
  • Preparar la carne. Abrir la pierna de cordero en una tabla de cortar. Marcar con un cuchillo la grasa del cordero mediante incisiones de poca profundidad, cuidando de no penetrar demasiado en la carne. Eliminar el exceso de grasa y, después, agregar la carne al tazón. Recubrir la carne con el marinado espeso hasta que quede uniformemente distribuido. Dejar marinando durante al menos 1 hora. Tener en cuenta que, cuanto más tiempo se deje, más fuerte será el sabor.
  • Asar a fuego indirecto durante 1 hora y 10 minutos usando el Rack para costillas Premium. Para obtener los mejores resultados, cocinar a baja temperatura; idealmente, 165 °C. En caso de preferir la carne bien cocida, se puede extender el tiempo de asado en 20 minutos.
  • Dejar reposar la carne durante 15 minutos antes de servir.