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CON LAS RECETAS QUE TENEMOS PARA TÍ

The Ingredients

  • circle6-8 people
  • circle2-4 min.
  • Salsa
  • botella (340 ml) de salsa cátsup picante o similar
  • de jugo de limón recién exprimido
  • de mayonesa
  • de salsa horseradish
  • de salsa inglesa
  • de salsa picante
  • de sal marina gruesa
  •  
  • 910 grams de camarones medianos (15-22 g por unidad), pelados y desvenados, con las colas
  • de aceite de oliva extra virgen
  • de jugo de limón recién exprimido
  • de ajo picado
  • de sal marina gruesa
  • de pimienta negra recién molida
  • de eneldo fresco bien picado

Instrucciones

  • 1. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol mediano. Tapar con película transparente y refrigerar hasta el momento de usar.

  • 2. En un tazón mediano, combinar los camarones con el resto de los ingredientes, excepto el eneldo. Remover con cuidado para que los camarones se empapen bien. Tapar y refrigerar durante 30-60 minutos.

  • 3. Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).

  • 4. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los camarones con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que estén firmes al tacto y con un aspecto ya algo opaco por el centro (2-4 minutos), dándoles la vuelta una vez. Colocarlos en un tazón mediano. Añadir el eneldo y remover para repartirlo uniformemente. Servir caliente con la salsa.

The Ingredients

  • circle6-8 people
  • circle40-50 min.
  • Marinado
  • Aceite de oliva extra virgen
  • cebolla amarilla grande, en cuartos
  • dientes de ajo grandes
  • lata de anchoas en filetes (55 g), escurrida
  • 12 grams de hojas y tallos tiernos de perejil fresco
  • 6 grams de hojas de romero fresco
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • botella de vino tinto seco (750 ml)
  •  
  • pollos enteros, de unos 1.8 kg cada uno, sin cuello, las vísceras y la grasa sobrante.

Instrucciones

  • 1. En un procesador de alimentos, mezclar 120 ml de aceite con la cebolla, el ajo, las anchoas, el perejil, el romero, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Procesar hasta que la cebolla esté bien picada. Verter en un tazón grande, añadir el vino y batir bien.

  • 2. Colocar los pollos en una tabla para cortar con el lado de las pechugas hacia abajo. Usando unas tijeras para pollo, cortar a lo largo de la columna vertebral por ambos lados y desecharla. Abrir los pollos como si fueran un libro. Dividirlos en dos cortando a lo largo de uno de los lados del esternón. Cortar y desechar las puntas de las alas. Colocar las mitades en dos bolsas grandes de plástico con cierre hermético. Repartir equitativamente el marinado entre ambas bolsas. Expulsar el aire presionando las bolsas y cerrarlas bien. Dar la vuelta a las bolsas para distribuir el marinado, colocarlas en un tazón grande y refrigerar durante 24 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando (la carne y la piel adoptarán un tono rojizo en algunas zonas por el vino).

  • 3. Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C).

  • 4. Sacar las mitades de pollo de las bolsas y desechar el marinado. Secar el pollo con servilletas de papel, untar toda la superficie con aceite y sazonar con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

  • 5. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar el pollo con el lado de la piel hacia arriba, con fuego medio indirecto y manteniendo la tapa cerrada, durante 40-50 minutos. Para lograr una piel más crujiente, darle la vuelta y mover a calor directo durante los últimos 5-10 minutos (cuidado con las llamaradas). Retirar del asador y dejarlo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo para servirlo. Servir caliente.

The Ingredients

  • circle4-6 people
  • circle15-20 min.
  • Marinado
  • chiles pasilla secos, unos 30 g en total
  • Aceite vegetal
  • 360 milliliters de agua caliente
  • 60 milliliters de vinagre de vino blanco
  • de azúcar refinado
  • dientes de ajo medianos, aplastados
  • de comino molido
  • de orégano seco
  •  
  • filetes de cerdo, de unos 450 g cada uno, sin grasa ni membrana
  • 60 milliliters de cátsup
  • 120 milliliters de crema para batir
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal

Instrucciones

  • 1. Quitar los tallos y las semillas de los chiles y cortar la pulpa en trozos de unos 5 cm de largo. En un sartén mediano a fuego alto, calentar el aceite. Agregar con cuidado los chiles (el aceite podría salpicar) y cocinarlos hasta que empiece a despedirse su aroma (3-5 segundos por cada lado). Pasar los chiles con el aceite a un tazón pequeño. Cubrir con 360 ml de agua caliente. Usar un tazón o plato más pequeño para sumergir los chiles; rehidratar durante 20 minutos. Verter la mezcla, los chiles, el agua y todo lo demás en una licuadora o un procesador de alimentos. Agregar los demás ingredientes del marinado y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Presionar la mezcla a través de un colador de malla media colocado sobre un tazón. Desechar los sólidos que queden en el colador.

  • 2. Colocar los filetes en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella 240 ml del marinado, reservando el resto. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Darle la vuelta a la bolsa para distribuir el marinado, colocarla en un tazón y refrigerar durante 6-8 horas, dándole la vuelta ocasionalmente.

  • 3. En una cacerola mediana, mezclar el marinado reservado con la salsa cátsup. Cocer la mezcla a fuego lento sobre un quemador hasta que adquiera consistencia de salsa (3-5 minutos). Sazonar con sal y pimienta.

  • 4. Sacar los filetes de la bolsa y desechar el marinado. Untar ligeramente con aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.

  • 5. Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).

  • 6. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas.Asar los filetes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne tenga un leve color rosa en el centro (15-20 minutos), dándoles la vuelta cada 5 minutos. Sacar del asador, cubrir por encima con papel de aluminio sin cerrarlo y dejar reposar durante 3-5 minutos antes de cortarlos. Volver a calentar la salsa a fuego medio y servir caliente con la carne.

The Ingredients

  • circle4 people
  • circle10-14 min.
  • Glaseado
  • 480 milliliters de cabernet sauvignon
  • de azúcar morena
  • Mantequilla
  • 55 grams de mantequilla sin sal (½ barra), ablandada
  • de hojas de romero fresco picadas
  • Hamburguesas
  • 680 grams de carne de res molida (80 % magra)
  • 60 milliliters de glaseado de cabernet (ver arriba)
  • de sal marina gruesa
  • de pimienta negra recién molida
  •  
  • rebanadas de queso cheddar blanco
  • rodajas de tomate, de alrededor de 1 cm de grosor cada una
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina gruesa
  • cuadrados de focaccia, cada uno de unos 10 cm, cortados por la mitad horizontalmente, o 4 bollos de focaccia, abiertos
  • 55 grams de arúgula baby
  • rebanadas gruesas de tocino, cocinadas

Instrucciones

  • 1. En una cacerola pesada de material no reactivo, sobre un quemador a fuego medio, mezclar el vino y el azúcar morena. Cocer hasta reducir a 120 ml (20-25 minutos). Reservar y dejar enfriar completamente.

  • 2. En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla y el romero.

  • 3. Preparar el asador para fuego medio-alto directo (200-260 °C).

  • 4. Mezclar los ingredientes de las hamburguesas y, a continuación, formar con cuidado cuatro hamburguesas de igual tamaño y unos 2 cm de grosor cada una. Con el pulgar o la parte trasera de una cuchara, hacer un leve hoyo de, aproximadamente, 2.5 cm de ancho en el centro de cada hamburguesa para evitar que se ahuequen al cocinarlas. Refrigerar hasta el momento de cocinar en el asador.

  • 5. Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar las hamburguesas con fuego medio-alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar un punto de cocción medio (8-10 minutos), untándolas con el glaseado restante cada 2 minutos y dándoles la vuelta una vez cuando se suelten fácilmente de la parrilla sin pegarse. Durante el último minuto, colocar una rebanada de queso sobre cada hamburguesa para que se funda. Sacar del asador.

  • 6. Bajar la temperatura del asador a fuego medio (180-230 °C). Untar las rodajas de tomate con aceite, ponerles sal y asarlas con fuego medio directo hasta que estén tiernas (unos 2 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar del asador. Untar la mantequilla de romero por el lado abierto de la focaccia y tostarla ligeramente con fuego medio directo, con el corte hacia abajo, durante 1 minuto, aproximadamente. Colocar en el pan la arúgula, una hamburguesa, una rebanada de tocino y dos rodajas de tomate. Servir caliente.

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