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南部風ブリスケット

Difficulty: difficult

燃料別:

8
0
- 準備時間1 時間

人数
8 人
準備時間
1 時間

材料

作り方

材料

メスキートウッドチップ
ブリスケット（ミスジで代用可）　約3㎏
オリーブオイル大さじ3

ラブ

塩　大さじ2
胡椒　大さじ2
ガーリックパウダー　大さじ0.5
オニオンパウダー　大さじ0.5
カイエンペッパー　適量

バーベキューソース　お好み

作り方

仕込み

研いだ包丁で脂肪分をそぎ落とし、薄膜を剥がす。脂肪分を切るとき厚さ5㎜を残しておくのがおすすめ。
ボウルにラブの材料を入れて良く混ぜる。
ブリスケットにオリーブオイルを塗り、ラブをまんべんなくかける。その後1時間冷蔵庫にねかせる。
メスキートのウッドチップをドリップパンに入れて15～30分お水に浸す。

グリル

グリルを間接調理法にセットし110℃まで予熱する。
お水に浸したメスキートのウッドチップをスモークボックスに入れて直火にグリルに入れる。チャコールグリルを使用の場合ウッドチップをチャコールの上にかける。
ブリスケットを遠火にセットし、中心温度が70℃まで達するまで焼く。1.5時間ごと水でスプレーする。
中心温度が70℃に達したらグリルから取り出し、ブッチャーペーパーかアルミホイールに包む。
グリルに戻し、中心温度が96℃まで達するまで焼く。
中心温度が96℃に達したら、グリルから取り出し、 2時間程寝かせる。
包んだブリスケットをアルミホイルから取り出し、薄く切りお好みのバーベキューソースと添える。

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メスキートウッドチップ

¥ 1,090

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