調理チャート

以下のチャートで各食材に合った調理方法と調理時間をご覧ください

最高の道具と食材を揃えても、それだけでは最高のバーベキュー料理は出来上がりません。正しい調理方法と最適な調理時間を選ぶことも非常に大切です。調理方法と調理時間に関する目安として、このページの表をお役立てください。

なお、このページの情報はあくまでも大まかなガイドに過ぎません。正確な調理時間は、食材の大きさや屋外の気温など、このページでは考慮していない様々な要因により変わることがありますので、ご注意ください。

調理時間:鳥肉 (鶏・ターキー)
鳥肉 (鶏・ターキー) 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
丸鶏 (ホール) 約1.2 kg インダイレクト (間接) 調理 180℃ 50~60分     75℃
鶏むね肉 (骨付き) 約230 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 30~35分     75℃
鶏むね肉 (骨なし) 180 g ダイレクト (直火) 調理 160℃ 15~20分     75℃
鶏手羽元 180 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 25~35分     75℃
チキンウィング (鶏手羽先・手羽元) 約75 g インダイレクト (間接) 調理 180℃ 15~20分     75℃
若鶏 350~450 g インダイレクト (間接) 調理   30分     80℃
ターキー丸鳥 (ホール) 5.5~7 kg インダイレクト (間接) 調理 170℃ 3~4時間     80℃
ターキーむね肉 (骨付き) 約1.7 kg インダイレクト (間接) 調理 180℃ 60~90分     80℃
ターキーむね肉 (骨なし) 約1.5 kg インダイレクト (間接) 調理 180℃ 55~65分     80℃
ターキー手羽元 450~680 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 55~65分     80℃
ターキーむね肉角切り (串用) 厚さ 約2.5 cm ダイレクト (直火) 調理 180℃ 12~15分     70℃
鴨丸鳥 (ホールダック) 約1.7 kg インダイレクト (間接) 調理 160℃ 1.5~2時間   50~55°C 65~70°C
鴨むね肉 (骨なし) 約220 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180~200℃ 10~15分      
キジ/ホロホロチョウ 900 g~1.2 kg インダイレクト (間接) 調理 160~170℃ 40~45分      
ガチョウ丸鳥 (ホール) 5~7 kg インダイレクト (間接) 調理 140~150℃ 3~4時間     67~70℃
チキンハンバーグ 厚さ2 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180~200℃ 10~12分     75℃
調理時間:野菜

 

野菜 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
ナス 厚さ 約1 cmの薄切り ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 5~8分      
キノコ 厚さ 約0.5 cmの薄切り ダイレクト (直火) 調理 150~160℃ 8~10分      
野菜の串刺し 2 cm ダイレクト (直火) 調理 150~160℃ 8~10分      
ニンニク 粒のままホイル包み インダイレクト (間接) 調理 160℃ 45分      
トウモロコシ 1本 ダイレクト (直火) 調理 150~160℃ 15~20分      
アスパラガス 1 cm ダイレクト (直火) 調理 160℃ 6~8分      
トマト 半切り ダイレクト (直火) 調理 150~160℃ 6~8分      
ズッキーニ 1 cmの輪切り ダイレクト (直火) 調理 150~160℃ 3~5分      
玉ねぎ 中サイズ、半切り インダイレクト (間接) 調理 150~160℃ 35~40分      
パプリカ/ピーマン 1個 ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 150~160℃        
パプリカ/ピーマン 約0.5 cmの輪切り ダイレクト (直火) 調理 150~160℃ 4~5分      
ジャガイモ 1本 インダイレクト (間接) 調理 160℃   92℃    
ジャガイモ くし切り ダイレクト (直火) 調理 150~160℃ 12~15分      
調理時間:果物

 

果物 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
パイナップル 輪切り、芯を取り除く ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 6~10分      
リンゴ 半切り、芯を取り除く ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 15~20分      
アンズ 半切り、種を取り除いて串刺しにし、切り目を下にした場合 ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 6~8分      
バナナ 皮のまま縦に半切り、切り目を下にし1分後に上下を返した場合 ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 6~8分      
洋梨 半切り ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 10~14分      
イチジク 十文字に深い切り目を入れて4つに分けた場合 ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 5分      
ネクタリン 半切りにして種を取り除き、切り目を下にした場合 ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 8~10分      
適宜皮をむいて半切り、種を取り除いて切り目を下にした場合 ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 8~10分      
イチゴ 半切りにして切り目を下にした場合 ダイレクト (直火) 調理 160~180℃ 4分      
調理時間:牛肉/仔牛肉

 

牛肉/仔牛肉 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
ステーキ用ランプ肉、ヒレ肉、Tボーン 厚さ 約2.5 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 200~220℃ 10~12分      
雄牛肉のステーキ 厚さ 約4 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理   14~16分      
プライムリブのロースト 約2.5 kg インダイレクト (間接) 調理 140~150℃ 1.5~2時間      
サーロイン (骨なし) 1.8~2.8 kg インダイレクト (間接) 調理 130℃ 2~2.5時間      
ブリスケット (肩バラ肉ブロック) 約2.5 kg インダイレクト (間接) 調理   2.5~3時間      
仔牛肉ステーキ 厚さ 約2 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 10~12分   58~60℃ 70~78℃
仔牛肉ステーキ 厚さ 約2.5 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 約14分      
仔牛肉ステーキ 厚さ 約3.5 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 16~18分      
ハンバーグ 厚さ 約2 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180~200℃ 約10~12分 52~55℃ 58~60℃ 68~70℃
調理時間:豚肉

 

豚肉 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
ポークチョップ 厚さ 約3 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理   10~12分 65~68℃   65~68℃
ロース肉ブロック 1.5~2.0 kg インダイレクト (間接) 調理 150~160℃ 1~1.5時間   60~65℃ 70~75℃
スペアリブ 1.5~1.8 kg インダイレクト (間接) 調理 130℃ 4~5時間      
ヒレ肉ブロック 350~450 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理   25~35分   70~72℃  
茹でソーセージ 100~120 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理   8~10分      
茹でソーセージ 60~100 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理   8~10分      
生ソーセージ 100~120 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 15~20分   70~72℃  
生ソーセージ 60~100 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 10~15分   70~72℃  
調理時間:魚

 

重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
切り身 (皮付き) 150~180 g ダイレクト (直火) 調理 (皮を下にした場合) 170℃ 6~8分     65℃
サーモンステーキ 180~200 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 160℃ 8~10分   50~60℃ 65℃
角切り (串用) 厚さ 約2.5 cm インダイレクト (間接) 調理 180℃ 10~12分     65℃
姿焼き 約400 g インダイレクト (間接) 調理 180℃ 20分     60~65℃
マグロのステーキ 250 g インダイレクト (間接) 調理 160~180℃ 2 - 3分 (両側)   50~52℃  
マグロのステーキ 1 kg インダイレクト (間接) 調理 180℃ 45~50分   50~52℃  
調理時間:甲殻類

 

甲殻類 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
ホールロブスター 約900 g インダイレクト (間接) 調理 160℃ 18~20分      
殻付きエビ 中サイズ ダイレクト (直火) 調理 160℃ 5~6分      
むきエビ 中サイズ ダイレクト (直火) 調理 160℃ 4~5分      
ホタテ 直径2.5~5.0 cm ダイレクト (直火) 調理 180℃ 4~6分      
カキ 小粒 ダイレクト (直火) 調理 160℃ 3~6分      
調理時間:ラム肉

 

ラム肉 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
ラムチョップ 厚さ 約2.5~3 cm ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 180℃ 10~12分   55~58℃ 70~72℃
ラムレッグ (骨付き) 約1.7 kg インダイレクト (間接) 調理 140~160℃ 55~65分   55~58℃ 70~72℃
ラムレッグ (骨なし、タコ糸で巻いたもの) 約2.5 kg インダイレクト (間接) 調理 140~160℃ 15~20分   55~58℃ 70~72℃
すね肉 (骨なし、開いたもの) 約1.7 kg インダイレクト (間接) 調理   55~65分      
すね肉 (骨なし、タコ糸で巻いたもの) 約2.5 kg インダイレクト (間接) 調理   1.5~2時間      
ラムラック 500~600 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理   15~20分   55~58℃ 70~72℃
スペアリブ 1.2~1.5 kg インダイレクト (間接) 調理   75~90分      
リブ肉   インダイレクト (間接) 調理 140~150℃ 75~90分      
調理時間:ジビエ

 

ジビエ 重量/サイズ 作り方 温度 調理時間 レア ミディアム ウェルダン
イノシシ (骨なし、背肉とヒレ) 600 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 160~170℃ 20~30分   62℃  
アカシカ (骨なし、鞍下肉) 500 g ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 160~180℃ 20~25分   55~57℃  
鹿ロース肉ブロック 1 kg インダイレクト (間接) 調理 150~160℃     75℃  
イノシシロース肉ブロック 1 kg インダイレクト (間接) 調理 150~160℃     75℃  
鹿ロース肉ブロック 1 kg インダイレクト (間接) 調理 150~160℃     75℃  
ノロジカ (骨なし、鞍下肉) 1 kg ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 130~140℃