牛ハラミステーキバーガー

出来上がりの量 (人前):4
材料
牛ハラミ肉ステーキ用700~1000 g
トマト1個
ラディッシュ適量
サラダリーフ適量
ハンバーガーバンズ (できればチャバタ) 4個
調理用スパイスミックス:
パプリカ大さじ1½
きび砂糖大さじ1
白コショウ小さじ½
ミックスペッパー大さじ1
ガーリックソルト大さじ1½
粉末ジンジャー 小さじ½
オニオンパウダー大さじ½
チリパウダー 小さじ1
クミン小さじ1
セロリソルト 小さじ¾
オールスパイス 小さじ½
バルサミックオニオン:
玉ねぎ大2個
食用油 大さじ2
ブラウンシュガー 大さじ1
メープルシロップ 50 mL
スモークチリパウダー 小さじ1
塩適量
バルサミコ酢大さじ5
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • ハラミ肉はグリル調理の1時間前に冷蔵庫から出しておく。 スパイスミックスの材料をよく混ぜ合わせ、肉にすり込む。
  • 玉ねぎは皮をむき輪切りに、トマトとラディッシュは薄切りにする。
グリル調理:
  • グリルを約200℃のダイレクト (直火) 調理となるようにする。
  • ステーキの両面を、片面4分間ずつダイレクト (直火) 調理で焼く。 火から下ろして肉の中心温度が約55℃となるまで5~10分間寝かせる。
  • ダッチオーブンを焼き網に載せる。油を熱して玉ねぎを入れ、砂糖、メープルシロップ、スモークチリパウダーを加えて塩で味を調える。
  • 玉ねぎがカラメル色になったらバルサミコ酢を加え、水分がなくなるまで加熱を続ける。 その間にバンズを軽くトーストする。
  • ステーキを繊維に逆らって薄く切り、バンズにのせる。 サラダリーフ、バルサミコ風味の玉ねぎ、ラディッシュ、トマトを重ねる。