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ロブスターテルミドール

出来上がりの量 (人前):4
材料
ロブスター (冷凍でないもの) 中2尾
バター 60 g
エシャロット 4個 (刻んでおく)
白ワイン 500 mL
生クリーム 90 g
マスタード 小さじ1
ライムの絞り汁 大さじ1
生パセリ(みじん切り) 大さじ2
パルメザンチーズ(すりおろしたて) 大さじ6
塩・コショウ 適量
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • ロブスターを12~20分茹で、茹で汁は取っておく。(茹でる時間は大きさにより加減してください) ロブスターを半分に切り、頭部にある内臓を取り除いてきれいにする。爪と尾の肉を取り出し、一口サイズに切って元通り殻に戻す。
グリル調理:
  • グリルを約180~200℃のダイレクト (直火) 調理となるようにし、WEBERグルメバーベキューシステムの中華鍋を加熱する。バターを溶かし、エシャロットを入れて軽く炒める。ワインを入れて煮詰めてる。茹で汁と生クリームを加え、さらに半量に煮詰める。マスタード、ライムの絞り汁、パセリを加え、塩コショウで味を整える。
  • 中華鍋を火から下ろし、グリルを強火 (220~250℃) のインダイレクト (間接) 調理となるようにする。 ロブスターにソースをたっぷりかけ、上からパルメザンチーズを振りかけたら、グリル用バスケットに入れる。バスケットをインダイレクト(間接)調理で、ロブスターが黄金色になるまで15分間焼く。