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白身魚のグリルロースト レモンとケイパーのドレッシングがけ

出来上がりの量 (人前):4
材料
白身魚の切り身 (175~250 g、厚さ2.5 cm) 4切れ
エキストラバージンオリーブ油
ドレッシング:
レモン 4個 (2個は飾り用)
エキストラバージンオリーブ油 大さじ4
ケイパー 大さじ1、水気を切っておく
アサツキ 1束、みじん切り
シーソルト 小さじ¼
挽きたての黒コショウ 小さじ¼
調理用スパイスミックス:
オニオンフレーク 小さじ1
ディル 小さじ1、みじん切り
シーソルト 小さじ½
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • レモンの両端を1 cm切り落とし、縦半分に切る。切り口に小さじ1杯分の油を軽く塗る。
  • 小さなボウルにスパイスミックスの材料を入れて混ぜる。
グリル調理:
  • グリルは強火 (230~290℃) のダイレクト (直火) 調理となるようにする。
  • レモンを強火で4~6分間、途中で1回上下を返す以外はなるべく蓋をしこんがりと焼き、グリルから取り出して冷ましておく。(2個分は飾り用に取っておく) ボウルにざるを通してレモンを絞り、皮と種は捨てる。(レモン汁は大さじ1杯分ほどになる) ケイパーと油大さじ3杯分を加えかき混ぜる。ドレッシングの残りの材料も入れてよく混ぜる。
  • 魚の切り身の両面にたっぷりと油を塗り、スパイスミックスをまぶす。魚をナイフの先でつつくと身がほぐれだすまで、強火で6~8分間焼く。(途中で上下を返す以外はなるべく蓋を開けない) 魚が温かいうちにドレッシングをかける。