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豚ヒレ肉のパンチェッタ包み

出来上がりの量 (人前):6
材料
豚ヒレ肉 2本 (100 g)
パンチェッタ 110 g (薄切りの物)
スパイスミックス:
ニンニク大さじ1 (すりつぶしておく)
ローズマリー 小さじ2 (みじん切り)
塩 小さじ2
黒コショウ 小さじ¼ (挽きたて)
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • 小さいボウルにスパイスミックスの材料を入れて混ぜ合わせる。。
  • ヒレ肉の余分な脂肪と薄膜を取り除き、スパイスミックスを押し付けるようにまんべんなくすり込みまむ。30 cmの長さのタコ糸を6本 (ヒレ肉1本につき3本) 用意する。ヒレ肉をパンチェッタの薄切りで包み、タコ糸で縛る。(肉を完全に覆わなくてもOK) 室温で20~30分間寝かせる。。
グリル調理:
  • 中火 (170~230℃) のインダイレクト (間接) 調理で15~20分間、肉の中央がややピンクがかって肉芯温度が65℃に達するまで、なるべく蓋をして焼く。。
  • パンチェッタをカリッと仕上げたい場合は、最後の3分間は肉を火の真上に移動させ、中火のダイレクト (直火) 調理で焼く。肉を火から下ろして3~5分間寝かせ、タコ糸を外し、肉を斜め薄切りにする。。