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ベビーバックリブの重ね焼き

出来上がりの量 (人前):8
材料
ソース:
スイートチリソース ……250 g
水…… 250 mL
ライムの皮…… 3個分 (すりおろしておく)
ライムの絞り汁…… 大さじ5
ニンニク…… 大きめのもの4片
醤油……大さじ4
ショウガ……大さじ3 (粗く刻んでおく)
ベビーバックリブ……3枚(1~1.5 kg)
シーソルト……大さじ1
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • ソースの材料をフードプロセッサーに1分間かけ、ピューレ状にする。 肉のグリル用として250 mLを取り分けておく。
  • 各リブ肉の背面の薄い膜を取り除き、リブの肉側に塩を振る。 ソースをリブ全体に塗り、室温で30分間寝かせてから焼く。
グリル調理:
  • グリルを弱火でのロースト (インダイレクト (間接) 調理) となるように余熱をかける。
  • リブを骨を下にして重ねてグリルにのせ、蓋をして45分間弱火で焼く。
  • リブを広げて、肉側に取り分ておいたソースを少量塗る。一番上にあったリブが一番下に、一番下のものが真ん中に、真ん中のものが一番上に来るように、再度骨を下にして重ね、蓋をしてさらに45分間焼く。
  • 3の工程を再度繰り返し、蓋をしたままさらに1~1½時間焼く。 焼き色が付いてきたリブは真ん中に、まだ色が付いていないものが一番上に来るように、時々重ねたリブの順番を変えながら焼く。リブの順番を変える度に肉側にたれを塗る。
  • リブを広げて骨が下になるように並べ、焦げないように時々上下を返しながら弱火で10~15分間ダイレクト (直火) 調理で焼き上げる。ソースを少しずつ塗りながら、肉が非常に柔らかくなり、縮んで骨の両端が見えてくるまで焼き続ける。

リブを火から下ろしてロースト用トレイに移し、アルミホイルをかぶせて15分間寝かせたら、1本ずつに切り分ける。