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パリパリのローストポーク

出来上がりの量 (人前):6
材料
豚肩ブロック (骨なし) 1.5 kg
生ソーセージ300 g
レモン 1⁄2個 (皮をすりおろしておく)
クランベリー30 g (刻んでおく)
パン粉 50 g
セージ 20 g (刻んでおく)
オリーブオイル適量
粒の粗いシーソルト適量
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • 豚肩ブロックを平らに広げ、包丁の先で皮に切り目を入れる。(この時、肉には切り目が入らないように注意)。
  • 生ソーセージの皮を切って中身を取り出し、残りの材料と混ぜ合わせ、塩でしっかり味付けをする。 豚肩ブロックの皮を下にして置き、中央に細長くソーセージのような形にして詰め物をのせる。 それを包むように肉を丸めて、タコ糸で縛る。。
  • 沸騰した熱湯を肉の皮面にかけて柔らかくする。オリーブオイルを塗り、粒の粗いシーソルトを皮にたっぷりすり込む。 
グリル調理:
  • グリルを強めの中火でのインダイレクト (間接) 調理となるよう予熱し、肉を載せてその下にドリップパンを置く。肉芯温度が75℃になるまで約2~2½時間焼く。 
  • 焼きあがったらそのまま寝かせてから切り分ける。