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豚バラ肉マスタード風味

出来上がりの量 (人前):4
材料
豚バラブロック 2 kg
塩適量
コショウ適量
タコ糸
マスタードソース:
マスタード大さじ4
砂糖 50 g
ライトブラウンシュガー 25 g
リンゴ酢75 mL
チリパウダー 小さじ1
黒コショウ 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ¼
醤油小さじ1
バター 大さじ1
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • バラ肉を丸めてタコ糸でしっかり結ぶ。回転式ロースターの串を刺し、フォークで固定する。
  • マスタード、 砂糖、ブラウンシュガー、リンゴ酢、スパイスを小鍋に入れ、弱~中火で約20分間静かに煮る。
  • 醤油とバターを加え、さらに10分間煮てから冷ます。
グリル調理:
  • グリルは約175℃でのインダイレクト (間接) 調理となるようにする。
  • 肉に刷毛でマスタードソースを塗りながら、肉の中心温度が75℃になるまで約2.5時間焼く。 (ソースが焦げ付くことがあるので、グリルが熱くなり過ぎないように注意)
  • 肉を火から下ろし、5~10分間寝かせてから切り分ける。