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クラックリングポーク

4-6 人前
材料
豚バラブロック 1.5~2kg
塩小さじ1
白コショウ小さじ1/2
5スパイスパウダー小さじ1/2
老酒(もしあれば)大さじ2
岩塩 大さじ3
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • . 豚バラをよく洗い、ペーパータオルで拭いて乾かす。
  • 針か包丁の先を使って豚バラの表面に穴をあける。(貫通させないように注意)
  • 肉面(脂でない方)に、塩・コショウ・5スパイス・老酒を振りかける。
  • 脂身面を上にして、冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。(脂身面を乾かすため、カバーはしない)。
  • グリルする30分前に冷蔵庫から取り出し、脂身面に岩塩を振りかける。
  • グリル直前に岩塩を取り払い、ペーパータオルで拭き、塩を振る。
  • 豚バラをロースティングラックとシールドの上に乗せる。

グリル調理:
  • 15分間グリルの蓋を閉じて、220度になるまで予熱をかける。
  • 豚バラをグリルの中に入れ蓋を閉め、約90分間グリルする。
  • もし表面が焦げた場合、ナイフで削ぎ落とす。
  • . グリルから取り出し、10分間休ませる。