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ベビーバックリブ

出来上がりの量 (人前):6
材料
ベビーバックリブ (豚) 4枚(1~1.5 kg)
バーベキューソース
スパイスミックス:
フレークソルト (フレーク状の塩) 小さじ3
コリアンダーシード 小さじ3 c
ダークブラウンシュガー小さじ3
黒粒コショウ小さじ2
白粒コショウ小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ2
キャラウェイシード 小さじ1
レシピの作り方
キッチンでの下準備:
  • リブの背面の薄い膜を取り除く。(厚みのない側にナイフを刺し、膜を持ち上げて剥がす)
  • スパイスミックスの材料をすべてWEBERスパイスグラインダーに入れ、振って砕く。 (または、すり鉢かフードプロセッサーで細かく砕く) 砕いたスパイスをリブ肉にすり込む。
  • グリルを弱火でインダイレクト (間接) 調理 となるようにする。
キッチンでの下準備:
  • グリルを弱火でインダイレクト (間接) 調理 となるようにする。
  • すべてのリブ肉をWEBERオリジナルリブラックに方向を揃えて並べる。リブ肉をラックごとグリルにのせ、弱火で1時間焼く。その際、アルミホイルを敷いて骨側が炭の方を向くようにし、炭からなるべく離して置く。
  • ラックからリブ肉を取り出してWEBERドリップパンに広げる。  アルミホイルで全体を包み、ホイルに空気穴を開け、さらに1時間焼く。
  • ホイルを取り除き、さらに40分焼く。
  • リブ肉にバーベキューソースを塗り、さらに20分焼く。
  • ローストトレイにリブ肉を広げ、さらに2時間焼く。グリルからおろして少々休ませる。