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ヒレステーキ パイ皮包み

出来上がりの量 (人前):2
材料
牛ヒレステーキ肉2枚 (厚切りのもの・各175 g)
乾燥ポルチーニ茸10 g (熱湯に浸しておく)
バター10 g
オリーブオイル大さじ2
エシャロット2個 (みじん切り)
マッシュルーム75 g (みじん切り)
イタリアンパセリみじん切り (大さじ2)
ドライトマト2個
パイシート 375 g
卵 1個 (溶きほぐしておく)
レシピの作り方
作り方:
  • グリルを強火で インダイレクト (間接) 調理になるようにする。
  • フライパンを中火にかけ、バターとオリーブオイルでエシャロットとマッシュルームをしんなりするまで約10分間炒める。
  • 湯を切ったポルチーニ茸をみじん切りにしてフライパンに加え、さらに5分間炒め、塩と挽きたての黒コショウで味付けをする。
  • フライパンを火から下ろし、パセリとドライトマトを加えて混ぜる。
  • ステーキの両面にそれぞれ30秒間ずつ焼き色を付、グリルから取り出して冷ます。
  • パイシートを延ばし、約25 cm四方の正方形を2枚取る。(切れ端は飾り用に取っておく) 各パイシートの中心にステーキをのせ、その上に2で炒めたマッシュルームとエシャロットをのせる。
  • パイシートの4つの角を持ち上げて中心で合わせ、 4辺をなるべくきれいにつまみ合わせてステーキを密閉する。
  • パイシートの切れ端をハート形に抜いて飾り、溶き卵を塗る。
  • クッキングシートを敷いたWEBERスタイルグリルパンに入れる。 グリルに載せて、パイ生地に火が通り黄金色になるまで20~25分焼く。 (インダイレクト (間接) 調理)
  • 5分間寝かせたら、グリルでローストしたミニトマト、クレソンのサラダを飾る。