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マスタードとガーリック風味のリブアイステーキ

出来上がりの量 (人前):4
材料
ペースト
タイム1握り分
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
ディジョンマスタード大さじ1
バルサミコ酢大さじ1
ニンニクみじん切り 大さじ1
セロリシード小さじ½
シーソルト(塩)少々
粉末黒コショウ 少々
骨なしリブアイステーキ (375~500 g、厚さ約2.5 cm) 4枚
WEBERウッドチップ (ヒッコリーまたはメスキート) 2カップ(30分以上水に漬けておく)
レシピの作り方
キッチンでの準備:
  • タイムの葉を小枝から摘み取り、材料の半分をみじん切りにする。
    ペーストの材料、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4と混ぜ合わせる。
  • ステーキの両面にペーストをまんべんなく塗り、ラップをかぶせ、冷蔵庫で2~4時間寝かせる。
  • 冷蔵庫から出したステーキ肉に、塩小さじ1/2とコショウ小さじ1/4をふり、室温で15~30分間置いておく。
グリル調理:
  • グリルは、強火 (230~290℃) で余熱しておく。
  • 水気を切ったWEBERウッドチップとタイムの小枝を炭にのせ、ステーキ肉を焼き網に置いてグリルの蓋を閉じる。
  • 煙が出てきたらなるべく蓋をした状態で、ステーキ肉を1~2回上下を返しながら焼く。(直火調理)
  • お好みの焼き具合になるまで、蓋をしっかり閉じて焼く。(目安:6~8分間でミディアムレア)