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ホタテの選び方


ホタテは調理網から落ちないくらい十分な大きさのあるものとします。最低幅が1インチ(2.5cm)あるイタヤガイかマゼランツキヒガイを選ぶといいでしょう。(小型のゴムのようなホンアメリカイタヤは不向きです。) ホタテ貝は、クリーム色またはピンクがかったものを使用します。 明るい白いものはトリポリリン酸溶液に漬けられていたものです。 加熱されると、水分がなくなり、焦げ目がつかなくなります。


ホタテ貝の殻についていた外套膜がそのまま残っている場合があります。 はがして、廃棄します。 この部分はなかなか噛み切ることができません。